Brassins et expériences ⇒ Bière congelée - glaçon de 18 litres à mettre en bouteilles

[jaaf]

Je m'apprêtais à mettre ma bière en bouteilles quand, à ma grande surprise, j'ai découvert que mon « cold crash » s'était terminé par un superbe glaçon (18 litres à -21 °C).
Comment expliquer cet accident ? En réalité tout est de ma faute. J'utilise pour cela un vieux congélateur que je pilote par un thermostat Inkbird. Le problème c'est que lors du nettoyage du congélateur que j'avais fait avant d'y placer mon fermenteur, j'ai oublié d'y remettre la sonde thermique du thermostat. Ce qui fait que mon congélateur s'est mis à fonctionner comme un congélateur normal, i.e. avec son propre thermostat. De plus je n'ai pas surveillé.

Mon premier réflexe a été de me dire que mon sorbet au houblon ne méritait pas mieux que le poubelle. Mais lisant quelques récits d'aventures similaires sur le Web, j'en suis venu à me dire que je pouvais tenter quelque chose.
Pour l'instant, la bière se réchauffe lentement et dépassera bientôt le point de congélation. Je me dis que si j'attends qu'elle atteigne la limite basse de température d'ensemencement, je vais pouvoir y ajouter un peu de levure fraîche avant de mettre en route la carbonation.

Je ne sais pas si quelqu'un parmi vous a connu une telle mésaventure mais je suis preneur de tout retour d'expérience. Pour ma part je vous tiendrais au courant du résultat dans quelques semaines

[Siouze]

Il y a un passage qui parle de ça dans "How yo brew" de John Palmer. En gros tu laisses réchauffer, tu remets des levures fraîches et go embouteillage.

[Hellwood]

Mais ce serait pas l'occasion de tenter une Eisbock (9B au BJCP) ?!
... Bon, faudrait que ce soit plutôt une Lager brune à la base, mais pourquoi pas ?

[Fredd47]

Cela met arrivé et pas besoin de rajouter de levure. Une fois dégelé, j'ai suivi mon process comme d'habitude et la bière était bonne.

[jaaf]

Mais ce serait pas l'occasion de tenter une Eisbock (9B au BJCP) ?!
... Bon, faudrait que ce soit plutôt une Lager brune à la base, mais pourquoi pas ?

Je ne suis encore qu'un débutant et je ne veux pas trop innover pour le moment. Je ne connaissais pas la Eisbock mais je me suis renseigné sur Wikipédia. C'est amusant la genèse de cette bière si l'histoire est vraie.

[paleale21]

Idem cold crash trop fort avec seau collé à la paroi du frigo une de mes brassins avait gelé. A l'époque j'avais laissé aussi décongelé le glaçon.

Pas besoin de rajouter de la levure, celle qui reste dans la partie non gelée suffira.
Je n'avais pas détecté de faux goût mais peut être que mon palais n'était pas aussi développé pour les reconnaitre

[jaaf]

Je pense que tout a gelé (-21 °C mesuré en plein cœur du fermenteur — doigt de gant sur le bouchon plongeant très profondément dans la bière). Le fermenteur Speidel était assez gonflé. Je m'étonne même qu'il ait résisté.

[MementoMori]

Je ne rajouterais pas de levures non plus

[Fredd47]

Oui la levure ca se congèle.

[Jean-Luc]

Quel risque y a t il selon vous à rajouter un peu de levures (1/4 de la dose de départ par exemple) plutôt que prendre le risque d’une refermentation poussive ?