Les questions des ptits nouveaux ⇒ Krausen en fermentation secondaire

[Cédric-27]

Bonjour à tous,

Je débute le brassage tout grain. Mon troisième brassin est en cours de fermentation secondaire. J’ai ouvert le sceau pour faire un dry hop ce soir au bout de deux semaines et demi de fermentation, mais j’ai eu la surprise de voir que le krausen était toujours en quantité importante en surface. Je m’attendais à ce qu’il soit retombé !
La fermentation semblait s’être déroulée normalement, arrêt de l’activité du barboteur au bout d’une semaine.

La densité finale attendue est atteinte. La bière sent bon et a bon goût.

Ça vous est déjà arrivé d’avoir encore du krausen à ce stade ?

Merci d’avance pour vos retours

Cédric



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[sirhotman]

Oui Ca m'est déja arrivé il y a peu sur une brune au malt fumé à la US-05, la fermentation s'est lancé en 24h et le pic d'activité à mis une bonne semaine a arriver. J'imagine que un sachet de levure ce n'était pas assez, tu as peut-être sous ensemencé aussi.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Cédric-27]

Merci pour ton retour,

C'est la même levure que j'ai utilisé (US-05). C'est un brassin de 18L, et sur le paquet il est indiqué qu'un paquet peut convenir à 20-30L...
Je l'ai simplement saupoudrée, j’aurai peut-être du la faire démarrer en la diluant avant de la mettre.

Tu penses que çà vaut le coup d'attendre encore un peu, m^me si ma densité finale est bien atteinte?

Bonne journée,

[Zepimousse]

Hello,
Il ne me semble pas que ce soit un krausen "actif", j'ai plus l'impression que ce sont plutôt des résidus de krausen (amas de levure, protéines, farines, etc.).
Après je n'ai pas l'expérience et la connaissance de Sirhotman.
Mais j'ai souvent des "radeaux" de la sorte en fin de fermentation qui finissent par couler lors du cold crash.
2 semaines de fermentation, ce n'est pas très "long", mais en principe c'est suffisant avec cette levure.
Quand au taux d’ensemencement, comme d'habitude, tout dépend de la DI. Les proportions indiquées sur le sachet sont bonnes dans certaines conditions (ça marche la plupart du temps tout de même), il faut vérifier avec un calculateur si l'écart entre la théorie et le réel est important.

Edit : reprendre la densité dans 2, 3 ou 4 jours pour voir si la DF est bien stable n'est pas du tout déconnant

[Jinac]

J'aurais aussi dit que ce n'était pas forcément du krausen... on dirait que ca ressemble à une cassure protéique...
reprends une densité dans 3-4 jours pour voir et tu pourras alors aviser

[Cédric-27]

Merci pour vos retours, je vais patienter quelques jours de plus


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