Brassins et expériences ⇒ Un débutant à besoin de vos avis

[yannv]

Bonjour à tous.

J'ai aujourd'hui besoin de vos avis éclairés sur mes différentes recettes.

Toutes mes bière sont quand même buvable, très bonne pour certaines mais je cherche à affiner le truc pour me retrouver avec des bière un peu plus complexe.

Je voudrais que vous me disiez si déjà elles vous choquent, si il y a quelque chose que je fais mal (que ce soit le choix des houblons, du grain ou autre). N'ayez pas peur, je ne me vexerai pas.

Je vais d'abord vous mettre les bière '' normal'' et à la fin la recette de ma bière cidrée.

Recette 1 :
À mon goût : goût de houblon génial mais amertume présente sur la fin qui casse le goût, dommage.

Pour 8L à 6°

Ingrédients
1, 85 kg pâle ale 8ebc
5,17 kg eau
4,83 kg eau de rinçage
80g Houblon Taiheke 6,5%

Empatage
60 minutes à 67°
10 min 78° stop enzymes

Houblonnage 60 minutes
10g à 60 minutes
5g à 15 minutes
5g à 1 minutes

1° fermentation
Levure lallemand lalbrew levure à bière new england
40g taiheke j+1
 
2° fermentation
40g taiheke


Densité initiale 1048
Densité finale 1006
Vol alcool 5,87


Recette 2 :
Un HK avec du goût, on en prend plein le nez, plein la bouche mais très douce.

18L à 5°

Ingrédients
3,3kg de vienna 6ebc
9,24 L d'eau empatage
13,26 L eau de rinçage
60g houblon amarillo 9,4%

Empatage
60 minutes à 67°
10 min 78° stop enzymes


Houblonnage 60 minutes
20g à 60 minutes
20g à 1 minutes


1° fermentation
Levure safeale-05
10g amarillo j+1
 

2° fermentation
10g amarillo

Densité initiale 1037
Densité finale 1007
Vol alcool 4,3%


Recette 3 :
Pas encore goûté mais ça ne saurait tarder.

8L à 6,5°

Ingrédients
1,95kg de Malt :
-1400g pâle ale 8ebc
-500G carared 50ebc
-50g blé torréfié 1000ebc
5,46L d'eau empatage
4,54L eau de rinçage
10g palissade 7,3%
20g Wai-iti 1,4%

Empatage
60 minutes à 67°
10 min 78° stop enzymes

Houblonnage 60 minutes
-Palissade 10g à 60 minutes
-Wai-iti 10g à 15 minutes
-Wai-iti 10g à 5 minutes

Fermentation
Levure safeale BE-256

Densité initiale : 1044
Densité finale : 1012
Vol alcool : 4,52


Bière cidrée
J'en avais fais une première avec 7L de jus de pomme, autant dire que c'était du cidre, donc correction sur le deuxième tire.

Pour 8L à 4° + 2° jus de pomme

Ingrédients
1,3 kg de malt Vienna 6EBC
3,54 L d'eau de brassage.
3,46 L d'eau de rinçage
3L jus de pomme innocent 95g/L sucre
Levure safecider
20g Houblon magnum 12,4%

Empatage :
60 minutes à 67°
10 min 78° stop enzymes

Houblonnage 60 minutes
5g à 60 minutes
5g à 15 minutes
10g au flame out

1° fermentation
Levure safcider



Ibu théorique
29.16

Densité initiale : 1050
Densité finale : encore en fermentation

[Eric974]

De la manière dont tu écris les recettes il est impossible de te répondre
Il faut marquer les IBU totaux mais aussi les IBU de chaque apport
Noter les houblons utilisés à chaque apport car en lisant une recette ce n'est pas à nous de jouer aux devinettes et de rechercher plus haut
C'est bien de donner les % de chaque grains
Quand à l'eau de rinçage et d'empâtage on s'en tape un peu

Il faut noter les styles de bières, la 3eme semble belge avec BE256 mais pourquoi Waï ti et à 1044 y'a un Kwak, la 2nd UK ( c'est quoi) avec US05 et Amarillo y'a un bug, une bière cidre l'idée peut être bonne en soit mais .....on veut tous faire des trucs pas possible au début mais comme disait un ancien du forum " avant de courir le 100m il faut apprendre à marcher" de plus dans cette recette tu ne mets que de l'amérisant.....why....because

Pour le très amère cela dépend des IBU totaux mais sur une AIPA il faudrait que les IBU en amérisant ne représentent que 1/3 des IBU totaux, dans ce genre de bière il faut mieux faire un DH sans quoi l'amère risque de paraître plus violent,
on parlera du hopstand plus tard