Les levures ⇒ Levure S 189

[nicolas292]

Bonjour,
J'ai suivi une recette hier d'un style de bière saison avec comme malt ( Pilsen, Munich et biscuit), comme houblon ( Aramis et strisselspalt). Pour les levure, la recette préconisait belle saison en fermenation primaire a 20 degré puis s-189 sauf laver en fermentation secondaire a 12/15 degré. Sauf que je n'avais pas la levure belle saison. J'ai mis directement la s 189. A quelle température je dois mettre mon brassin pour la fermentation ? Est ce que cela va fonctionner tout de même ? Est ce que je dois ajouter une autre levure ? Merci pour votre aide

[pHRED]

La S189 est une levure de type Lager, si tu veux que ta bière fermente, c'est entre 12° et 15°. Par contre, tu n'auras pas du tout une bière type Saison, parce que c'est une levure plutôt neutre.

[nicolas292]

Ok merci beaucoup pour la réponse

[Jinac]

Pour les levure, la recette préconisait belle saison en fermenation primaire a 20 degré puis s-189 sauf laver en fermentation secondaire a 12/15 degré.

Hello !

Original comme recette tu l'as trouvé où ?

[nicolas292]

Salut.
Sur le site comptoir-houblon.fr.
Il y plusieurs recettes.

[Jinac]

Alors après avoir survolé les recettes plusieurs remarques :

- Déjà la bière que tu as brassé est présentée comme une bière de Printemps, et pas comme une "Saison" qui se réfère au style Belge (Bière de Saison est un terme générique et trompeur, on peut avoir des bières de printemps, d'automne, d'hiver, plus rarement d'été). Par contre la levure étant une saison belge et le taux d'alcool à 5.8° ça peut se rapprocher d'une saison...c'est un peu déroutant ^^

- Ensuite, certaines recettes de ce site sont assez...étranges...une saison à la S33 ; bref, certaines recettes ont l'air chouettes, d'autres assez moyennes...

- La recette que tu as brassé semble être très très bizarre :
=> le pallier est noté "protéines" à 62°C mais avec une eau de départ à 45°C, je pense que c'est une erreur de frappe mais même une eau à 45°C, ça donnera pas un bon palier protéique, le malt va faire baisser la température...
=> la palier à 78°C est noté "Dextrines"...
=> La levure 568 est préconisé à 20°C soit hors des préconisations fabricants et très/trop bas pour une saison
=> C'est déjà un blend de levure, repasser derrière avec une levure neutre telle que la S189 pour grapiller quelques points de densité c'est un peu...étrange surtout que leur DI/DF donne une atténuation à 81% soit plus proche de celle de la 568 que celle de la S189...

Bref, comme évoqué précédemment, fermentes entre 12 et 15°C dans le cas présent, pendant un bon mois, fait un passage au froid pendant 2 semaines si tu peux et t'auras une bonne lager, neutre en levure, plutôt sèche, et plutôt équilibrée entre profil malté et houblon. Au niveau des styles ça se "rapprochera" peut-être d'une Lager Blonde Tchèqe un peu fonçée.