Chères toutes, chers tous,
J'espère que vous allez bien. Je m'apprête à brasser ce dimanche, il me reste un peu de houblon un peu de malt. Et je me dis que ça serait plutôt cool de faire la boudue (la recette remaniée par Jean-Luc).
Le seul problème... c'est que je n'ai pas de malt de blé... qu'en pensez-vous ?
Je vous montre un peu ma recette. Merci pour vos conseils.
La Floflo Triple - le retour
18C. Belgian Tripel
Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.018
Teinte : 7 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 7.3 %
Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
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5000 g Pilsner
850 g Sucre Candi (Clear)
333 g Orge, flocons
Houblons
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70 g East Kent Goldings (α4%, Feuille) @ 70 min (Ebullition)
30 g Saaz (α3.6%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
40 g Citra (α13%, Cône) @ 5 jours (Dry Hop)
Divers
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15 g Zeste d'orange@ 5 min
5 g Coriandre@ 5 min
5 g Irish Moss@ 15 min
Levures
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Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Brassage
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La Floflo Triple
pH : 5.4
Étapes :
Protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Beta : palier de type Temperature à 62.0 °C pendant 45 minutes
Alpha : palier de type Temperature à 72.0 °C pendant 35 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 5 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
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Sucre -> 5 minutes avant la fin de l'ébulition
Primaire :
5 Jours à 20°C
Secondaire :
30 Jours à 16°C (dont 5 jours de dry hop) + récupération des levures à mettre au frigo et en insérer un peu à l'embouteillage.
Tertiaire :
7 Jours à 0°C
Garde :
21 Jours à 16°C
Brassins et expériences ⇒ La Boudue sans blé
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