Brassins et expériences ⇒ 25 min d'ébullition

[Fr@nçois]

Salut,
J'ai fait un petit brassin ce matin, je brasse avec de l'extrait de malt. Je me suis planté, au lieu de faire une ébullition de 45 min comme d'habitude, je n'ai fait que 25 min.
Quels sont les risques et que puis-je y faire maintenant?

[Cervalobélophylès]

Salut, à ma connaissance tu n'as rien à redouter, le seul truc c'est que tes houblons amérisant n'auront pas eu le temps de donner toute leur amertume, donc tu auras une bière moins amère que prévue

10g de Magnum à 14% pendant 45min d’ébullition donne 25 IBU
et
10g de Magnum à 14% pendant 25min d’ébullition donne 19 IBU

Alors continue comme si de rien n'était et auras tu peut-être une belle surprise

Ce n'est évidemment que mon avis

[Aza-]

Sur de l'extrait, je ne pense pas que ça pose d'autres problèmes que ceux évoqués dessus, mais sur du tout grain, on recommande au moins 30 minutes pour évacuer les précurseurs des DMS qui donnent une odeur de chou.

[Fr@nçois]

Merci bien.Tranquille donc.
Au passage j'ai fait un hop stand, je cherche un site ou une appli qui calculerait l'ibu issu des houblons après ébullition. Vous connaissez?

[Fr@nçois]

Ok il y aurait moins de précurseur de dms en extrait?

[Aza-]

Tous les logiciels de recette font ça : beersmith, joliebulle, Little Bock etc

Edit : Je pense (mais je peux me tromper) qu'ils sont évacués par la transformation en extrait

[Fr@nçois]

CiMer!

[one-r]

Je rebondi sur ce post sur la durée de l’ébu. Je cherches à faire une Session à la couleur clair/blanchâtre. J’ai remarqué une coloration (maillard) en cours d’ébullition. Est ce que raccourcir l’ébu éclaircira le rendu final ?
Une durée de 30min est donc suffisant me pour éviter d’voir une bière aux choux. Comment font les berliner weisse pour avoir des ébu de 15min sans dms? Un lien avec les lactos?