Les levures ⇒ Fermentation poussive levure Vermont

[timoon]

Salut,

Y a-t-il encore des adeptes de la Conan/Vermont par ici ? Je voulais faire une petite pale ale avec cette levure, et j'ai rencontré un soucis. Paquet du Coyote qui avait 3 mois de frigo (il était bien bien gonflé cela dit...), mis tel quel (après 1h de réchauffe à température ambiante) pour 20L de DI à 1.040, donc a priori léger overpitch...
Après 72h à 18°C, comme recommandé par beaucoup, zéro activité : pas de bulles, pas de krausen, rien. J'ai un peu paniqué et ajouté un sachet de US-05 que je garde pour des cas comme ça. La fermentation est partie nickel en quelques heures. Et pui maintenant que la DF est atteinte, 12j après brassage, je ne reconnais pas du tout la US-05, comme si la Vermont avait quand même eu pas mal d'activité et qu'elle avait créé des esthers. Et ça sent/goûte très bon !

Bref, quelqu'un a eu des expériences de fermentation bizarre avec ces levures ?

[juju31]

Jai eu la meme experience que toi, a la différence que jai trop souvent ouvert le couvercle et obtenu une grosse infection avec des bulles et des poils a la surface -> évier.
Je retente cette année avec un starter au préalable.

[timoon]

Merci pour la réponse !
Même si je dois dire que tu ne m'aides pas beaucoup Haha, blague à part j'ai eu la même conclusion que toi : à refaire avec un starter...

[juju31]

Ah, tu nas pas demandé de l'aide mais des témoignages. D ailleur sans info sur ta recette (fruité ?) Dur de dire si la us05 est identifiable.

[timoon]

Tu as raison, j'aurais dû préciser que j'espérais aussi que quelqu'un ait identifié un problème chez lui, histoire de me donner des pistes.

Justement, je la trouve bien fruitée par rapport à une seule US-05, que je connais plutôt bien puisque toutes mes premières étaient fermentées là-dessus. Et je dis ça avant DH, le résultat global sera connu demain...
Mais je n'ai pas non plus trouvé les gros arômes de pêche dont on pale souvent avec cette levure.

[benmince]

J'ai toujours fait un starter avec cette levure . ( en fait je fais toujours des starters et puis le tic tic de l'agitateur , ça plait à ma femme )
3 brassins dont un à 16°C et un autre à 1.077 de DI . J'ai un vague souvenir d'avoir eu , une fois , un petit retard au démarrage mais pas vraiment de quoi m'inquiéter ( genre 24 h de retard ).
Je n'ai rien retrouvé dans mes notes .
Pour le goût de pêche , je l'utilise généralement avec du Citra

[timoon]

J'avais plus de citra, j'ai mis du BRU-1, on verra ce que ça donne... C'est en cold crash en ce moment, hâte de goûter ce soir.

Mais je retiens, starter obligatoire. Ce qui est un peu dommage quand on y pense, les sachets à 200G du Coyote devraient pouvoir nous permettre d'ensemencer directement, non ?

[juju31]

C'est une souche un peu lente a la détente plutot qu'un problème de quantité.

[timoon]

C'est une souche un peu lente a la détente plutot qu'un problème de quantité.

Ouai, du coup un starter, pas forcément pour la multiplier mais pour la reveiller, ça sera pas mal aussi.

Du coup, au final, la bière est pas trop mal. Pas la meilleure que j'ai faite, mais la Vermont est clairement là, d'abord avec un joli trouble malgré un gros cold crash, et quelques petits arômes relativement discrets. Un peu déçu, mais à refaire. Et puis soyons honnêtes, la fermentation a du coup été un peu courte, j'aurais pu laisser un peu plus de temps à la levure pour se nettoyer, mais je devais la servir ce soir, donc pas trop le choix...

J'ai retrouvé mes mesures de début de fermentation, après 36h la densité avait diminuée de 2 points, donc la Vermont a bien travaillé, mais franchement pas beaucoup...

[benmince]

Et bien voilà :
72 heures après ensemencement , pas de réaction visible de la Conan sur mon dernier brassin .
DI 1.060 et triple starter sur une récupération de slurry
1er 1l à 1.030 / 2eme 1.5l à 1.036 / 3eme 1l à 1.036
1jour d'agitateur - 1 jour de décantation - DF mesuré à chaque fois 1.008
Et là rien , peut être un soupçon de krauzen mais ça peut également être du dépôt du à l'oxygénation à la mise en fermenteur.
Le point positif , une légère odeur de fermentation dans la pièce .
Pour l'instant je laisse comme ça , je tenterai un prélèvement quand j'aurai 5 mn.
règle N°1 du brasseur amateur : la patience
...... Arggh qu'est ce que c'est dur !!!