Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ensemencement bas pour golen belgian ale

[ludox59]

Salut,

Comme dit ailleurs j'ai ma recup de T58 à utiliser pour une golden belgian ale.

Je pense faire 16L mais la recup me semble juste (4cl de creme selon moi donc entre 100 et 200Mds de cellules dans le meilleur des cas)
Bon c'est une levure de recup donc déjà formée et je sais que les belges sous ensemencent en general leurs brassins.

Alors j'hesite entre tenter le coup (je dois mettre en 2 seaux de 8L) ou tenter de melanger un demi sachet de S33 rehydraté avec.

J'ai bien envie d'essayer toute seule.

Mais vous pouvez me rappeler les risques d'un sous ensemencement en terme gustatif ?

[ludox59]

En regardant la fiche de la T58 elle est donné pour 6 Mds de cellules par g dont environ 60 Mds sur 10g.

1 sachet recommandé pour 20/23L a densité normale, finalement si j'ecoute fermentis je serai dans les clous à 100 Mds bien que littlebock me donne 280 Mds à 1072 pour 16L à 0.75.

[Jinac]

Mon opinion : les fabricants de levures :
- Sous-estiment la population de levure dans leurs sachets pour pas avoir de soucis
- Donnent un pitch ratio très bas

Parce que bon 66 mds (les sachets fermentis font 11g il me semble) pour 23L à 1040 ça donne un pitch ratio à moins de 0.3, c'est quand même sacrément bas...

Avec un sous-ensemencement tu risques :
- Des faux-goûts : ester indésirables notamment
- Une DF jamais atteinte ou très difficile à atteindre (ferentation longue longue) avec des levures qui se mettent en dormance sans avoir achever le travail et le risque qu'elles se réveillent avec le coup de fouet du resucrage

Du coup, pourquoi ne pas profiter de ce brassin pur faire un essai ?
SI tu dois diviser en deux seaux : le premier tu ensemmences avec ta récup seule, le second avec ta récup + 1/2 sachet de S33

1 sachet recommandé pour 20/23L a densité normale, finalement si j'ecoute fermentis je serai dans les clous à 100 Mds bien que littlebock me donne 280 Mds à 1072 pour 16L à 0.75.

Là tu vois un peu midi à ta porte : 1072 n'est pas une densité "normale" et il me semble me souvenir que ta récup provient d'un fond de fermenteur donc pas de la levure en forme olympique

[Viking50]

En regardant la fiche de la T58 elle est donné pour 6 Mds de cellules par g dont environ 60 Mds sur 10g.

1 sachet recommandé pour 20/23L a densité normale, finalement si j'ecoute fermentis je serai dans les clous à 100 Mds bien que littlebock me donne 280 Mds à 1072 pour 16L à 0.75.

Non elle est donnée à "supérieur à 6 milliards par gramme " sur MTF ils disent environ 31 milliards par gramme pour Fermentis

[ludox59]

Merci à vous 2 mais c'etait ensemencé hier soir et j'ai raté la réponse.
Ce matin rien et je me demandais si je devais pas ajouter le 1/2 sachet de t58 qu'il me restait, mais ce soir ca bulle dans celui qui a un barboteur.
Bon, faut que je prie pour qu'elle atteigne la DF.

Je devais avoir 40ml de creme de levure pour les 2 seaux de 7.5L

C'est surement du à un sous ensemencement ce lag plus long parce qu'avec la us05 c'etait l'inverse, le sachet à demarré en 24h alors que la recup a demarré en 12.


Bon par contre vers 21°C la brown ale qui était encore dans le frigo remonte à sa temp de debut de fermentation.
Il lui reste 2 semaines pour faire 3 je me demande si je la laisse jusqu'au bout dans le frigo ou si je la sors où elle sera plus vers les 17°C.


Pour fermentis, je me suis référé à la fiche technique du site pour la T58 :

TYPICAL ANALYSIS:
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 10 9 /g

[Jinac]

Bon par contre vers 21°C la brown ale qui était encore dans le frigo remonte à sa temp de debut de fermentation.
Il lui reste 2 semaines pour faire 3 je me demande si je la laisse jusqu'au bout dans le frigo ou si je la sors où elle sera plus vers les 17°C.

euh...je me sens débile, je comprends pas un broc de ces deux phrases...

[Aza-]

Cette capacité a poser des questions et à systématiquement ne pas écouter les réponses me laisse pantois....

TYPICAL ANALYSIS:
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 10 9 /g

À ton avis, que veut dire le symbole ">" ?

@Jinac : je te rassure, tu n'es pas le seul.

[ludox59]

Bon par contre vers 21°C la brown ale qui était encore dans le frigo remonte à sa temp de debut de fermentation.
Il lui reste 2 semaines pour faire 3 je me demande si je la laisse jusqu'au bout dans le frigo ou si je la sors où elle sera plus vers les 17°C.

euh...je me sens débile, je comprends pas un broc de ces deux phrases...

C'est pas grave, je me parle à moi même parfois.

Mais si je m'ecris à moi mêem ca devient plus grave.

[ludox59]

Cette capacité a poser des questions et à systématiquement ne pas écouter les réponses me laisse pantois....

TYPICAL ANALYSIS:
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 10 9 /g

À ton avis, que veut dire le symbole ">" ?

@Jinac : je te rassure, tu n'es pas le seul.

Ben superieur ca signifie que le minimum garanti est de 6 000 000 001 cellules par g.
Rien de plus.

Sachant qu'il est bien précisé à l'emballage, on s'attend à un certain % de pertes à la réhydratation.


Dites donc c'est parce que le jeudi vous avez pas le droit de boire de biere que vous etes titilleurs ?

[Aza-]

Ben superieur ca signifie que le minimum garanti est de 6 000 000 001 cellules par g.
Rien de plus.

Sachant qu'il est bien précisé à l'emballage, on s'attend à un certain % de pertes à la réhydratation.

Exactement, ça veut dire qu'on ne sait pas combien il y a de cellules dans ces paquets. Donc ils ne peuvent pas servir de base de calcul pour quoique ce soit. Donc il ne faut tenir compte que de ce que proposent les calculateurs.

Dites donc c'est parce que le jeudi vous avez pas le droit de boire de biere que vous etes titilleurs ?

Nope, j'ai siroté ma Kveik IPA hier, ensemencée à peu près au même taux que ta golden, mais avec cette souche c'est voulu.

Plus sérieusement, sur chaque post où tu as posé des questions, tu n'en as toujours fait qu'à ta tête et ignoré les réponses. C'était le sens de mon message. C'est assez frustrant pour les gens qui prennent du temps pour te répondre.