Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pas de fermentation

[Tholdak]

Coucou !

Je post un message pour un pote que je n'ai pas réussi à aiguiller:

Il a lancé un brassin de 4.5L de black I.P.A.

Densité initiale: 1065
Densité après 3 semaines de fermentation: 1043...

J'ai l'impression que son moût est parti en fermentation quelques heures, avant de s'endormir. Il a eu assez peu d'activité dans le barboteur (moins de 24h) et un Krausen ultra éphémère.

Il a utilisé la levure sèche Safale S04 (5 grammes), que je ne connais pas. Je lui ai dit de replacer son barboteur, et de se commander de la levure pour tenter un réensemencement. Mais ne risque t'il pas de re-perdre 3 semaines ? Cela vous est il déja arrivé ? D’où dela peut il venir d'après vous ?

Je ne crois pas en l'infection, je pense qu'il a fait gaffe. Seul manip' a risque: Il aurait laissé à l'air libre la levure une a deux heures avant ensemencement. Le sachet n’était pas vieux (et neuf).

[lezius]

Mesure au densimètre ou réfractomètre?
Si c'est le deuxieme, la valeur a elle été bien corrigée?

Quelle est la température de conservation du mout
la recette, les températures de l’empâtage (réeles pas ciblés)

[Tholdak]

température de conservation dame jeanne : 18-20ºC
monopalier 68°c pas forcément stable (entre 65 et 72 °c.
Mesure au refracto (corrigé)
Je crois qu'il va poster la recette d'ici peu.

[Yoann82]

Salut,
C'est en en effet de mon premier brassin dont il s'agit (petit nouveau de l'instant que je suis )

Alors pour répondre à tes questions :
Recette de black IPA pour 4,5l :
Malt Pale :1,08 kg
Malt Carafa 3 : 35 g
Orge Torrefié : 45 g

Empatage en monopalier :
- à 68°C durant 75 minutes (reél : entre 65 et 72°C - j'ai eu un peu de mal à gerer avec ma plaque vitro)
- puis 78°C durant 10 min (réel : plutot entre 78 et 81 °C)

Densité initiale relevé au refractometre : 1065 (16 brix)
Densité relevé aujourd'hui (3 semaines après) au refracto : non corrigé à 14 brix donc 1043 corrigé si on se trompe pas
Température de la pièce : 18-20°C

Merci pour l'aide

[Aza-]

Bonjour voisin (si 82 est ton département et pas ton âge ).

Il arrive à la S-04 de se bloquer pour aucune raison. Tu peux essayer de (gentiment) remuer ta Dame Jeanne pour remettre la levure en suspension. Et éventuellement la mettre dans un endroit un poil plus chaud, bien que cette température soit censée lui convenir.

[lezius]

Pour le coup, je vois pas trop non plus.
Je connais la s04, mais elle revient souvent et j'ai pas souvenir avoir lu de mauvaises critiques.
A moins que tu sois rester plus dans les 72 que les 68, pareil, il devrait te rester des sucres fermentescibles.

Je ne vois pas trop à part patienter (avec ou sans réensemencer, je dirais reprend une mesure dans une semaine voir déjà)
Tu peux aussi prendre un échantillons et le mettre vers 30°c voir si ça fermente mieux (ca donnera une idée de ce que tu peux atteindre)

[Jinac]

Mouais 3 semaines avce un densité qui chut esi peu t'as un soucis...même avec cette farceuse de s04

Je dirais, fait un test d'atténuation forcée, tu prélève un peu de out dans un pot de confiture, tu secoue, secoue, secoue, met proche d'un radiateur pour être plus proche possible des 30° et secoue dès que tu passe devant, si dans 48h ta densité à pas bougé...je pense que u peux réensemencer...

Je dirais que t'a soit un soucis de densimètre (tu l'as vérifié ? ) soit un lot foireux de levure...

[Hyeronimus]

Hello, et pour le concassage ? Cela peut jouer sur le rendement. Apres je rejoins les aurres avis, une température un poil plus élevé pour relancer la fermentation. Et je ré-ensemencerais avec une levure s04. Bon brassin

[Tholdak]

Le concassage a été effectué à l'achat. Je doute que le problème vienne de la car sa densité initiale montre qu'il à bien du sucre à fermenter.

[Yoann82]

Salut,

Merci pour vos réponses.

J'ai tenté la proposition d'Aza, j'ai remuer (gentiment) ma dame jeanne pour remettre les levures en suspension et je l'ai mise dans un endroit plus chaud.
Je vais voir si cela a un effet ou pas et refaire une mesure dans une semaine.
Je réensemencerai certainement à ce moment si il y a aucune ou une trop faible évolution.