Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassage bientôt -

[brassedav]

Bonjour à tous,
Je me lance enfin à faire de la bière, mais malgré les infos récupéré un peu partout, j'ai encore quelques questions. J'ai trouvé une recette de type trappiste pour 20L de bière à 10°Alc.
1)Ma première question, cette recette ne fait pas de palier à l'empâtage, juste un match in à 66° puis rinçage à 75°
Le malt utilisé est du Pilsner (62%) - Pale ale (35%) et Caramunich I (3%), je pensais faire des palier (55°-64°-72°et 78°), quelle risque, quand pensez-vous ?
2) pour la fermentation il y a 22g pour 20L es ce bon ? quel est le risque de mettre trop de levure ?
3) pour l'empâtage je pense qu'il y a une erreur, il dise de mettre 24L. puis 36.6 pour le rinçage (sachant que les quantité sont pour 20L de bière fini) mais quand je fais le calcul : Q=M * 4 sachant que j'ai 9.4Kg de Malt soit 9.4 * 4 = 37.6 L. (au delà de 20L de bière fini) et pour le rinçage avec le calcul je ne trouve pas car la quantité de malt et supérieur, ça me donne un chiffre négatif. Faut-il refaire les calculs ?
Avec : Quantité de malt : M=(B x D) / 20 soit (20 x 10)/20 = 10 Kg (la recette est juste je suis à 9.6Kg)
Pour l'eau d'empâtage = Q= M x 4 soit 10 x 4 = 40L. pour faire 20 L. de bière cela fait beaucoup ?
et pour le rinçage = E=(Bx1.25)-Q x 0.7 = (20 x 1.25) - 40 *0.7 = -10.7 L.
Par le site http://univers-biere.net/calc_brassam.php je trouve pour l'empâtage 30L. et pour le rinçage 4L.
4) Et pour la densité initial y a t il une limite ? pour vérifier avant l’ébullition .

Merci de votre aide.

[2beta]

1)Elle vient d'où cette recette ? (En gros tu peux nous la donner stp)
Les paliers tu fais comme tu veux, mais sans les durées on peut rien dire. Mais commencer le brassage avec une bière très forte (beaucoup de grain, et rendement incunu) c'est pas simple si en plus tu veux faire du multi palier. Ça va être chaud.

2)Pour les levure je penses que deux paquets c'est le minimum vu la densité initiale.

3)Y a des logiciels qui te calculs tes volumes -> JolieBulle

4)Pareil pour la densité initiale, utilise un logiciel (même si c'est juste pour valider tes calculs que tu veux absolument faire à la main).

[BastienG]

Salut,

Le premier brassage est toujours plein de questions et c’est normal.

En ce qui concerne tes paliers de température, je n’ai jamais fait de bière trappiste mais un palier à 66 et un mash out à 75 pendant 10 minutes ne me choque pas et ce sera beaucoup plus simple pour toi qu’un multi-palier. Au début je voulais aussi faire plein de paliers mais en fait avec les malts qu’on achète il n’y a pas besoin et tu maîtriseras plus facilement un palier que 3.

Ta quantité d’eau me paraît élevée aussi. Je pense que les grains vont retenir à peu près leur poids en eau et après tu vas perdre un peu à l’évaporation. N’hésites pas à utiliser les outils mis à y’a disposition un peu partout sur le net. Moi, j’utilise le logiciel gratuit joliebulle, je rentre ma quantité de bière finale mon poids de malt et il me le calcule tout seul. Je n’ai pas fait de simulation mais les 34L me paraissent plus normal.

Pour ta levure, tu dois absolument avoir ta densité initiale pour savoir comment ensemencer. Un sous-ensemencement peut amener des faux goûts. Idem qu’au-dessus un logiciel comme joilebulle peut te calculer ta DI pour savoir combien de paquet acheter mais après il faut la mesurer en réel. Après pour l’ensemencement je calcule ça sur internet sur le site brewersfriend. 2 paquets c’est généralement assez pour 20L mais si ta DI est très élevée ça ne le sera peut-être pas.

Et dernière chose, moi je ne prends pas la DI avant ébullition. C’est peut-être une erreur mais avec un densimètre quand le moût est chaud, tu as une correction de mesure à faire et je n’ai pas trop confiance. Je préfère la prendre une fois le moût à 20 degrés.

Voilà, j’espère t’avoir un peu aidé. D’autres seront certainement plus précis que moi qui n’est pas beaucoup de brassins à mon actif.

Bon courage et bienvenue dans l’incroyable monde brassicole.




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[2beta]

@BastienG,
C'est important de prendre la Di avant ébullition, si ton brassage c'est mal passé et que c'est trop bas, y a qu'à faire une ébullition plus longue, et si on contraire ça c'est trop bien passé et que t'as Di est trop haute, tu peux continuer à rincer quelques litres pour la baisser un peu.

Ne pas tenir compte de cette remarque lors du premier brassin, y a assez d'autres choses à penser de plus important que la correction de la Di avant ébullition.

PS: Certains densimètres sont calibrés à 16° donc il faut dans ce cas aussi corriger la mesure, en fait pareil si ton moût est à 23° et pas exactement à 20°.
JolieBulle ou des tables corrigent cela parfaitement

[Aza-]

Je rejoins un peu ce qui a été dit plus haut.
Une bière à 10 ABV c'est au moins une DI de 1.090. Il faudra donc 4 paquets de sèche (avec un taux d'ensemencement de 1).

La grosse question est de savoir si, pour une première expérience, tu veux te lancer dans une bière compliquée (forte DI) et surtout qui prendra plusieurs mois à maturer en bouteille. La plus grosse difficulté des premiiers brassages est la patience du brasseur

[brassedav]

Bonjour,
Merci pour vos retours.

voici le lien de la recette : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... ste-simple

j'ai déjà commandé les matières première, n'étant pas sur la métropole, pour anticipé les dernières question.
Je ne connaissais le logiciel joliebulle, déjà renseigné sur beersmith. Avez vous une préférence entre les deux logiciels ? y en a t il un plus précis que l'autre ?

Je viens de mettre le logiciel joliebulle avec les données de la recette. 28.8 litres à l'empâtage et 4.2L aux rinçage.

Pour ce premier brassin, je vais faire un monopalier, je vais voir aussi pour réduire les quantités pour baisser le taux Alc.

Merci encore de vos retours

[2beta]

Beersmith:
- très (trop) complet
- grande communauté, tuto et doc facile à trouver

JolieBulle
- développé par un membre du forum
- (encore gratuit, nouvelle version sera payante)
- simple à prendre en main

Pour les volumes et densité pas de différence flagrante c'est des formules connues et éprouvées.

Par contre pour les calculs plus spécifiques (minéraux de l'eau, nombre de cellules de levure,... Beersmith est plus complet)

Je suis sur joliebulle depuis longtemps et très content.

Le jour où la nouvelle version payante sortira je referai mes pour et contre pour choisir lequel je payerai.

[SuperBourguignon]

Si c'est toi qui a créé la recette sur Littlebock : tu as choisi le mauvais style, vu les caractéristiques de densité de ta bière, tu es plutôt sur une Belgian Tripel ou une Belgian Golden Strong Ale (la trappiste "simple" est une bière de table légère bue par les moines pendant les repas, on est loin de la grosse triple à 10 poneys)

Autre remarque sur ta recette : avec 84 IBU, tu es loin de la trappiste :p C'est très amer. Compte tenu de cette information, tu es plutôt proche du style IPA Belge.

Enfin pour l'ensemencement, je te recommande 2 paquets, vu ta densité initiale, avec un seul tu sera en sous-ensemencement.
Si tu ne connais pas cet outil, je te le recommande :
https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

[pasqueto]

Pour faire simple je ferai ceci; pour la levure tu met 2 paquets (si tu n'a que 1 paquet, j'en ai fait une avec 1 seul paquet de S 33 et elle était bonne).

Trappiste simple

Densité initiale : 1.077
Densité finale : 1.023
Teinte : 9 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
6000 g Malt Pilsner
700 g Froment (blé) flocons
500 g Sucre table

Houblons
15 g Magnum (α12%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
30 g Cascade (α5.5%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
30 g Saaz (α3.8%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Levures
M47 Belgian Abbey Mangrove Jack's —

Brassage
Infusion 68°, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

[brassedav]

La recette ne vient pas de moi, je pensais d'après mes recherches quelle était correct mais je pense que je dois encore potasser.

Merci Pasqueto mais malheureusement je ne peux pas utiliser d'autres ingrédients car j'ai déjà commandé, il me faut plusieurs jours de livraison.

je vais avoir
1kg de CaraMunich type 1 EBC 90
1 kg Pale Ale Venture 6 EBC
6 kg Pilsen EBC de 2.5 - 3.5

puis en houblon 100g de Cascade, Saaz et Magnum
et 3 sachets de levure Mangrove M47