Brassins et expériences ⇒ Biotransformation du houblon

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Bonsoir a tous !

J ai realisé dimanche une Rye IPA Chinook / Mosaic.
Je compte faire un DH au mosaic 4 jours avant embouteillage et je me posais la question a savoir si j aurais pu diviser mon DH en 2 . 1 moitie a 48/72h pour la biotransformation et l autre moitie a J-4 avant embouteillage.
J ai utilisé la london ale 3 comme levure.
Par contre le houblon que je mettrais a 48H ne va t il pas finir par donner un gout gras et de gazon si il reste 15 jours dans la cuve ( durée approximative de la fermentation a reevaluer selon la densite) et dans ce cas, dois je mettre mes pellets en chausette pour pouvoir les retirer ?



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[EM KA]

Soit en chaussette et tu retire après 4/5 jours ou tu les met sans chaussette mais tu transvase entre primaire et secondaire.

[archys]

Oui en effet, ne faisant jamais de transfert entre primaire et secondaire j'avais zappé cette solution !

[Eric974]

Tout est faisable mais pour faire ce que tu veux il faut de toute façon à un moment ou un autre faire un transfert sauf à avoir utilisé 2 fermenteurs dès le départ
Le tube à malt en grillage c'est pas mal aussi avec un fil pour le récupérer https://www.r*-b*.fr/fr/infuseu ... _search=fs c'est moins cher chez aliexpress
Ton 1er DH c'est plutôt vers 36H quand la densité a chuté des 2/3pour la bio-transformation, sur celle ci tu compte aussi faire un Dh final

[archys]

EN effet , ca parait sympa la solution du grillage.

Oui, Je compte également faire un DH 4-5 jours avant l'embouteillage.
J'ai déja fait avec seulement le DH, je voudrais voir ce que pourrais m'apporter la bio transformation, meilleure tenue dans le temps des aromes ? Exacerbation du côté fruité ?

[EM KA]

EN effet , ca parait sympa la solution du grillage.

Oui, Je compte également faire un DH 4-5 jours avant l'embouteillage.
J'ai déja fait avec seulement le DH, je voudrais voir ce que pourrais m'apporter la bio transformation, meilleure tenue dans le temps des aromes ? Exacerbation du côté fruité ?

Ça dépend les houblons que tu va utiliser pour bio trans.
J’avais séparer le mout en deux cuves de fermentation.
j’avais remarqué que mes levures on travailler plus avec des houblons que la cuve ou j’avais pas mis de houblons pendants la première genre 2-3 densité en moins. Arômes plus citronné que l’autre et fermentation termine plus vite genre 1 jour avant.
Et Pour le dry hopping avant mise en btl je te conseille de refaire un petit 24 hr de pause diacetyle et c’est juste avant le cold crash. Ou fait un avec et un sans et tu trouvera la différence .

[one-r]

Et Pour le dry hopping avant mise en btl je te conseille de refaire un petit 24 hr de pause diacetyle et c’est juste avant le cold crash. Ou fait un avec et un sans et tu trouvera la différence .

Salut
Qu'est ce que tu sous entend par "pause diacétyl"?
J'ai souvent des odeurs de diacétyl, ca m'intéresse.
Merci

[EM KA]

C’est une étape avant la fin de la fermentation permettant à la levure de consommer le diacityle résiduel. Il faut monté la température du moût pour aider la levure à finir de consommer le diacétyle. Normalement on fait ça pour les lagers quand on arrive à un peut plus que la moitié de la fermentation ou pour les ales à la fin de fermentation, mais c’est très conseiller de la faire aussi après une gros Houblonnage à froid (DH) pour 24 h avant descendre en température.
Ps: il y’a une petite reprise d’activité de levures du à l’houblonnage à froid parfois dans les bouteilles si la température de DH était basse.