Bonjour à tous,
Petit retour d'experience sur l'utilisation de la wyeast liquide 1335. J'ai acheté cette levure car je voulais à la base essayer la WY1028 mais faute de stock je me suis rabattu sur la 1335 pour brasser une bière de Noël puis une porter (recette déjà brassé avec 1318).
Deux grosses bieres avec des densités avoisinant les 1.070. Deux bières sur le papier complétement différentes et qui pourtant on un marqueur commun à mon grand désespoir : la banane séchée !!
Je suis très dessus par l'expression de la levure car cette banane prend le dessus sur tout y compris les notes torréfiées d'une porter.
Je précise que j'ai fait des starters pour avoir des pitch rate appropriés, et que mes bières ont fermentées sous contrôle de température à 18°.
Pour ce qui le souhaite c'est néanmoins une levure approprié pour le top cropping, attenuation de 78% pour les deux bieres.
En tout cas pour moi c'est la dernière fois que j'utiliserai cette levure, j'ai d'ailleurs jeté les pots de 1335 dans levier...tres déçu!
Les levures ⇒ Wyeast 1335
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Tchoka
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