Brassins et expériences ⇒ Récupération levure "à l'arrache"

[jeanPhilippe]

Bonjour à tous,

J'ai brassé il y a quelques jours une lager et aussi une pale.

La fermentation primaire s'est effectuée dans 2 jolies seaux en plastique de 30 litres pendant près de 30 jours .
(oui, 30 jours, c'est beaucoup mais j'ai eu des contres-temps qui ont mis mon planning à mal).

Aujourd'hui, j'ai transvasé les breuvages vers 2 nouveaux fûts plastique pour la fermentation secondaire.
Et j'ai pris soin de garder un peu de biere en fond, puis de récolter le krosen et enfin d'ajouter un sirop (d'eau et de sucre bouilli préalablement et refroidi).
J'ai placé mes deux seaux en plastiques avec le reste de biere + le krosen + le sirop à 23 degres.


Demain, je compte brasser à nouveau une lager et une pale.

J'avais dans l'idée de verser directement mes brassins dans les seaux (contenant biere + le krosen + le sirop mais aussi tout le dépôt de la fermentation primaire des cuvées précédentes).
Est-ce que cela est une bêtise ?
Et si oui, comment faire autrement ?

Merci d'avance pour vos réponses éclairées.
JeanPhilippe

[Jinac]

Salut !

Alors un mois ce n'est pas forcément "beaucoup" surtout pour une lager.

Pour préciser ton message, tu n'a pas récupérer le krausen mais la "lie" ou le slurry en anglais.
Le krausen étant la mousse qui se forme dans les premiers jours de fermentation et qu'on peut récupérer aussi mais pendant les premiers jours.

Pour ta question, oui tu peux verser ta bière direct par dessus le slurry, ça se fait

[Eric974]

Ok c'est pas la question mais pour la lager pense dès maintenant à monter ta température à 20° durant 2 jours ( j'ai oublié le nom du truc) puis à baisser à 4° durant un mois

Oui tu peux mettre ton nouveau moût sur le fond ou slurry (merci Jinac ) mais dans cet intervalle est ce bien raisonnable de le laisser découvert sans moût, tu peux aussi récupérer la fine pellicule blanche qui est sur le dessus qui sont en fait les levures pour ensemencer la nouvelle bière et balancer la boue

[jeanPhilippe]

OK, super merci pour vos réponses et pour vos éclaircissements sur le krosen

Alors, c'est parti pour 2 brassins aujourd'hui !


Question subsidiaire :
Quand j'ai fait ma lager (c'était ma première), j'ai laissé la fermentation primaire à 23 degrès pendant 15 jours ; puis 15 jours à 6 degrès.
(c'est d'ailleur à cause de cette boulette que j'en refait une aujourd'hui !)

qu'est-ce que vous pensez que ca va donner d'avoir laisser la lager à une température de 23 degres aussi longtemps ?

Merci encore !

[Jinac]

Beaucoup (trop) d'ester...

Une lager c'est généralement 10-15°C, 48h de diacetyl-rest à 20°C puis retour à température basse puis lagering à froid froid...