Brassins et expériences ⇒ avis recette

[jazzy79]

Bonjour à toutes et à tous!!!!

Après quelques petites modifications sur ma recette, j'aimerais avoir quelques avis, conseils bref tous ce qui peux m'aider à avancer dans ce domaine que nous chérissons tous ^^

Merci d'avance!!




Untitled Recipe

Belgian Specialty Ale (16 E)



Type: Tout Grain
Volume: 30.00 l
Volume à l'ébullition: 33.77 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 31.25 l
Volume à l'embouteillage: 30.00 l
Fermentation: Ale, Triple


Date: 27/12/18
Brasseur:
Assistant Brasseur:
Equipement: Pico 50L Fût de bière
Efficacité: 68.00 %
Efficacité au brassage estimée: 68.0 %
Note /50: 30.0


Notes de dégustation:


Preparation du Brassage

◯ Nettoyer et préparer le matériel
◯ Volume d'eau total nécessaire: 44.40 l


Concassage ou trempe des grains

Ingrédients Brassage


9.54 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 1 89.9 %
0.75 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 2 7.1 %
0.32 kg Cara-Pils/Dextrine (5.0 EBC) Grain 3 3.0 %

Paliers de brassage

Durée du palier

mash in Ajouter 37.13 l d'eau à 74.6 C 68.0 C 70 mn
mash out Monter à 77.0 C en 9 min 77.0 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 7.26 l d'eau à 80.0 C

◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 33.77 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1.065 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

Ingrédients en ébu.


200.00 g Fleurs de Sureau Bio (Ebullition 60.0 mins) Herbes 4 -
16.29 g Bravo [15.50 %] - ébullition 45.0 min Houblons 5 17.1 IBUs
70.15 g Saaz [2.20 %] - ébullition 15.0 min Houblons 6 5.7 IBUs
380.00 g Sucre candi (Ebullition 10.0 mins) Divers 7 -
◯ Volume estimé après ébullition : 31.25 l et densité initiale: 1.073 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 30.00 l

Ensemencement des levures, mesure de densité et volume

Ingrédients Fermentation


1.0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [124.21 ml] Levures 8 -
◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.073 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 30.00 l)

Fermentation
◯ 27/12/18 - Fermentation Primaire (4.00 jours à 19.4 C finissant à 19.4 C)
◯ 31/12/18 - Fermentation secondaire (10.00 jours at 19.4 C finissant à 19.4 C)
◯ 10/01/19 - Fermentation Tertiaire (14.00 jours à 18.3 C finissant à 18.3 C)

Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.020 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 24/01/19 - Carbonatation : Embouteiller avec 176.46 g Corn Sugar
◯ Garde pendant 30.00 jours à 18.3 C
◯ 23/02/19 - C'est l'heure de déguster !

[mrska89]

Salut, intéressant le sureau.

Juste une petite question sur ton ensemencement : tu compte faire un pied de cuve? Car 30L de mout à un DI cible de 1.073, elles vont avoir un peu de taff pour un sachet Wyeast Labs.

Regarde su Beersmith, il va te dire ce qu'il faut en nombre de cellules, et tu pourras juger de la quantité de levure à inoculer.

Bon Brass