Brassins et expériences ⇒ Odeur et pellicule bizarre dans le moût en fermentation

[maxguer]

Bonjour,
Je suis brasseur débutant, je suis actuellement en fermentation de mon 2em brassage.
Ça fait 2 semaines qu'il est en fermentation mais je n'ai pas remarqué d'activité de la levure (barbotteur inactif).
Aujourd'hui j'ai ouvert la cuve pour regarder comment ça a évolué et une odeur bizarre en sort avec une pellicule blanchâtre en surface et visiblement pas de dépôt de levures dans le fond...
Savez-vous si c'est normal et ce qui a bien pu se passer ?
Bonne journée,
Max.

IMG_20181103_104458.jpg

[Aza-]

Sans image (et même avec une) ça va être difficile de dire.
Le barboteur qui ne bulle pas ne veut rien dire. Ton fermenteur n'était peut-être pas étanche et c'est pas forcément grave.

Les questions utiles :
Ta levure était fraîche ? Pas périmée ? Sèche ou liquide ? Ensemencée comment (température, starter ou pas, ...) ?
As-tu des marques de krausen (cercle brun tout le tour du fermenteur au niveau haut de ta bière) ?
Ton odeur bizarre, tu la définirais comment ? Odeur d'œuf, de vomi ?
Tu fermentes à quelle température ? Elle est stable ? Elle est dans la plage de ta levure ?

[maxguer]

Sans image (et même avec une) ça va être difficile de dire.
Le barboteur qui ne bulle pas ne veut rien dire. Ton fermenteur n'était peut-être pas étanche et c'est pas forcément grave.

Les questions utiles :
Ta levure était fraîche ? Pas périmée ? Sèche ou liquide ? Ensemencée comment (température, starter ou pas, ...) ?
As-tu des marques de krausen (cercle brun tout le tour du fermenteur au niveau haut de ta bière) ?
Ton odeur bizarre, tu la définirais comment ? Odeur d'œuf, de vomi ?
Tu fermentes à quelle température ? Elle est stable ? Elle est dans la plage de ta levure ?

Justement j'ai ajouté une image pendant que tu postais ta réponse
Merci pour ta réponse!

Je venais juste de recevoir la levure, non ouverte. Levure sèche que j'ai liquéfié en stérilisant de l'eau. J'ai attendu que l'eau refroidisse à 28-30°C pour y ajouter les levures que j'ai mélangé jusqu'à obtenir une sorte de crème. J'ai laissé reposé et j'ai re mélangé sans laisser la mixture passer sous les 24°C comme indiqué dans la recette que j'avais.
Ensuite je l'ai versé dans le moût qui était à moins de 25°C tout en remuant.
Non je n'ai pas de marque de Krausen, c'est pour ça que j'ai pensé que ma cuve n'était peut être pas assez étanche car sur mon précédent brassage ça avait bullé que pendant une nuit puis plus rien jusqu'à la mise en bouteilles.
L'odeur est vraiment désagréable. Pour mon premier brassage j'avais une bonne odeur, j'avais les arômes des malts avec l'odeur de la levure, là ça fait limite vomi.
La température est entre 19 et 21°C, justement j'ai bien pris une levure qui est dans cette plage de température.

[Noar78]

28/30 c'est un peu haut pour réhydrater.
Et effectivement si y'a une odeur de vomi, c'est contaminé...

[Aza-]

Désolé, je reviens avec d'autres questions.
Il y avait une date de péremption sur la levure et elle était pas passée ?
On ne voit effectivement pas vraiment de trace de krausen sur ton fermenteur.
C'est qu'elle souche de levure ?
Ton moût était à quelle densité ?

L'odeur de vomi c'est en général pas bon, mais je ne suis pas un spécialiste, n'ayant pas eu (pour l'instant, je touche du bois) à faire face à une infection.
Quoiqu'il en soit, la seule chose à faire en l'état, c'est de refermer (mais ça doit être déjà fait) et attendre pour voir.

[maxguer]

28/30 c'est un peu haut pour réhydrater.
Et effectivement si y'a une odeur de vomi, c'est contaminé...

Merci pour ta réponse même si elle ne fait pas plaisir!

J'ai trouvé cette méthode de réhydratation sur internet..
Pourrais-tu me conseiller sur la façon de faire?

Pour mon premier brassage je n'avais pas fait de réhydratation car ce n'était pas demandé dans la recette du kit que j'avais. Et j'avais un Krausen, un dépot de levures dans le fond et surtout pas d'odeur désagréable!

Pour les 2 autres kit que j'ai à faire ils ne parlent pas de réhydratation dans la recette, est-ce nécessaire?
Pour celle qui est contaminé il n'y a rien qui vient d'un kit, tout a été acheté indépendamment.

[maxguer]

Désolé, je reviens avec d'autres questions.
Il y avait une date de péremption sur la levure et elle était pas passée ?
On ne voit effectivement pas vraiment de trace de krausen sur ton fermenteur.
C'est qu'elle souche de levure ?
Ton moût était à quelle densité ?

L'odeur de vomi c'est en général pas bon, mais je ne suis pas un spécialiste, n'ayant pas eu (pour l'instant, je touche du bois) à faire face à une infection.
Quoiqu'il en soit, la seule chose à faire en l'état, c'est de refermer (mais ça doit être déjà fait) et attendre pour voir.

Il y en a bien une mais elle va jusqu'en avril 2020!
Je ne sais pas ce que tu entends par "souche de levures" ^^'
Voici le recto et le verso du sachet de levures :

IMG_20181103_115602.jpg

IMG_20181103_115554.jpg

Justement pour la densité un ami m'en a parlé mais je ne sais pas exactement ce que c'est ni à quoi ça sert donc je ne regarde pas. Je n'ai même pas l'instrument pour la mesurer

[Noar78]

Je fais sensiblement la même chose mais un peu plus bas en température. (20/25 max). Pour le moment j'ai jamais eu de problèmes.
Je connais pas ton volume de brassage mais pour +/- 20l en dessous de 1050 (achètes toi un densimètre ), tu peux verser le sachet directement dans le moût normalement ca suffit.
La réhydratation peut être un risque de contamination si tu ne travailles pas dans des condition plus ou moins stériles ... Dans le doute ne le fait pas et balance direct dans le fermenteur.
Je te conseille quand même de te pencher rapidement sur cet aspect du brassage, un des plus importants. Connaître tes densités, ton taux d'ensemencement et gérer ta température de fermentation est un minimum pour arriver à un produit buvable.

C'est en faisant des erreurs qu'on apprend

[maxguer]

Je fais sensiblement la même chose mais un peu plus bas en température. (20/25 max). Pour le moment j'ai jamais eu de problèmes.
Je connais pas ton volume de brassage mais pour +/- 20l en dessous de 1050 (achètes toi un densimètre ), tu peux verser le sachet directement dans le moût normalement ca suffit.
La réhydratation peut être un risque de contamination si tu ne travailles pas dans des condition plus ou moins stériles ... Dans le doute ne le fait pas et balance direct dans le fermenteur.
Je te conseille quand même de te pencher rapidement sur cet aspect du brassage, un des plus importants. Connaître tes densités, ton taux d'ensemencement et gérer ta température de fermentation est un minimum pour arriver à un produit buvable.

C'est en faisant des erreurs qu'on apprend

Super, merci pour ta réponse! Et bien mon brassage est bon à jeter alors!
C'est juste pour 5L moi, mais du coup je vais continuer à juste verser mes levures dans le fermenteur après refroidissement du moût..

D'accord, je vais regarder tout ça alors!
Aujourd'hui je goute mon premier brassage!

[RobFlute]

Cette levure sent trèèèès mauvais pendant la fermentation, c’est à prendre en compte !
Sinon c’est vrai que cette pellicule est bizarre. As tu essayé de gouter ?