Les questions des ptits nouveaux ⇒ Validation liste de course (Recette)

[Franc6]

Bonjour A tous.

Apres deux brassins réussis (et bus d’ailleurs), je souhaiterai recommencé l’expérience.

Je souhaiterai brasser 4 bières différentes. Refaire un Smash au Cascade (recette idem au premier brassin)
Une bière de Noel, une IRA et un stout.
Pour l'IRA je partirai sur la recette "bière du forum"
ftopic1496.html

Pour la bière de noël, les choses sérieuses commencent.
Le but est de ne pas commander 50 malts différents, j'ai donc essayé de faire une recette avec les malts déjà présents dans les deux premieres recettes, tout en ajoutant du biscuit. (pour l'avoine, j'en ai déja).
Biere Noel

Densité initiale : 1.076
Densité finale : 1.019
Teinte : 29 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
------------------------
2700 g Pale Ale (Malt)
225g Munich (Malt)
200 g Carared
200 g Biscuit (Malt)
200 g Sucre Candi (Clear)
100 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
22 g Cascade (α6%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
10g Cascade (α6%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)


Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Pour les épices, j'ai pensé à de l'écorce d'orange, cannelle, clou de girofle. Proportion à définir.


Ensuite, pour le stout, je sèche.
Avez vous une recette à me proposer sachant qu'il me restera:
PAle Ale => 2625g
Cara Red => 160g
Cara Pils => 160g
Orge Grillé => 460g
Biscuit => 300g
East Kent G =>73g
Cascade => 34g

[Franc6]

Personne n’a d’avis sur la biere de noel?

[Aza-]

J'ai du mal à voir la cohérence de ta recette. Une bière de Noël c'est en général une base de bière belge mais là tu as un houblon américain et une levure Anglaise.
Au delà de ça, question timing, c'est un peu juste pour Noël. Surtout si ta S-04 fait des caprices comme c'est arrivé à certains ici.
Pour la base maltée, ça me semble faire beaucoup de malts spéciaux, mais ce serait plus lisible avec les pourcentages de chacun.

[Franc6]

En réalité, j’ai fais un mixte de plusieurs recette trouvées. Dans ce cas ça n’a pas l’air d’avoir très bien fonctionné.
Pour la levure, la s04 n’est pas fixe, je peux la remplacer par une autre schéma. Pour les malts, je suis bloqué par le autre recette pour ne pas se disperser dans plein de sorte.
Le houblon, je peux également partir sur un autre sur la smash cascade (base pale ale avec us05).
Le but premier, est de faire 4 bières différentes avec le minimum d’ingrédient.

[Jinac]

En effet ça ressemble pas à grand chose comme ça...et surement pas à une bière de Noel

A mes yeux tu peux partir facilement sur :
- APA/AIPA cascade US05/cascade
- Une blonde belge US05/EKG
- Une bitter S04/EKG ou éventuellement une scottish


Par contre faudra que tu m'explique comment tu comptes faire un stout sans malt foncé...

[Franc6]

Merci pour vos retour.
Si l’on veut rester sur l’idee de la biere de noel, est il possible de faire quelque chose avec les malts indiqués.
Le biscuit pouvant être remplacé par autre chose.

[Jinac]

Ben disons qu'une bière de Noël c'est foncée, avec une base maltée solide donc ta proposition initiale peut tenir la route mais sera sans doute trop claire.

Par contre qui dit bière de Noël dit bouquet d'épice donc ce que tu propose ce n'est pas une bière de Noël...

[Franc6]

Je peux remplacer le biscuit par un malt chocolat pour foncer. Mon but n’était pas de faire une biere trop sombre.
Pour les épices, je n’ai pas reussi à les mettre sur jolibule. Je pensai mettre 15g d’ecorce d’orange fraîche, 1/2 clous de girofle et 1/2 bâton de cannelle. En regardant d’autre recette, j’ai lu que la levure T58 serait plus adaptée.

[Aza-]

En changeant pour des houblons européens, pour moi tu es bon ^^

[Franc6]

J'ai modifié la recette pour arrivé à :
Biere Noel

Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.023
Teinte : 50 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 7.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
------------------------
2900 g Pale Ale (Malt) 77,9%
225 g Munich (Malt) 6%
200 g Carared 5,4%
200 g Sucre Candi (Clear) 5,4%
100 g Chocolat (Malt) 2,7%
100 g Avoine, flocons 2,7%

Houblons
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25 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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15 g Ecorces Orange@ 10 min
5 g Cannelle@ 10 min
1 g Clous de Girofle@ 10 min

Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
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