Brassins et expériences ⇒ Question sur une recette

[bedbed]

Bonjour,

J'aurais voulu créé une bière au arôme fleuri ni trop forte ni trop amère. j'ai fait une recette sur jolie bulle et j'aurais voulu votre avis.

Pour le houblon Strisselspalt je l'ai mis au début de l’ébullition car j'en ai sous la main et qu'il n'a pas un acide alpha trop élevé.
Pour les malt j'ai choisi une base avec le pale ale et j'ai rajouté le Munich pour le coté malté.
Les acides alphas du Ella varient d'un site à l'autre entre 14 et 16.5%, un seul site m'a donné une valeur précise (après a voir quand je l'aurais reçu).
Pour la levure j'ai crus comprendre que la Safale Fermentis — US-05 été passe partout (enfin je crois), le problème est que Jolie bulle mais une valeur de d'atténuation à 81% je sais pas trop ce que c'est dans le doute j'ai laissé par Default.
Voici la recette:

Ella
generic

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.010
Teinte : 17 EBC
Amertume : 39IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
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1200 g Pale Ale (Malt)
1000 g Munich type II (Malt)

Houblons
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10 g Strisselspalt (α3.6%, Pellet) @ 90 min (Ebullition)
20 g Ella (α16.2%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Ella (α16.2%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Deux pallier+mash out
pH : 5.4

Étapes :
62°c : palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 30 minutes
67°C : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type Infusion à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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DH sur 5 jours

Je me demande si 90 minutes d’ébullition c'est vraiment nécessaire ou si 60 feraient le taf?
Si mon profils de brassage est correcte.
Et si il y a des points à améliorés.

Merci d'avance.

Bedbed