Brassins et expériences ⇒ Irish Ale and The Peat Moutain : Tourber son grain

[MouletBrasseur]

Bonjour à tous, après ma bière à la feuille de coca du Pérou, me voila de retour d'Irlande et après des journées de rando dans les montagnes: j'en suis revenu avec mon idée de recette .

La bas, il y a de la tourbe d'altitude, c'eet magnifique! J'ai donc ramené un peu de tourbe que j'ai compacté et séché comme ils le font là bas pour se chauffer.

ETAPE I : J'aimerais maintenant "tourber" mon grain pour l'intégrer à ma futur recette .

Mon installation: ça sera dans mon barbec qui se referme (cloche) avec un arrosage régulier du malt avec un petit mélange (whisky/eau) pour éviter que le grain sèche trop.

Mes questions :
- Est ce que quelqu'un à déjà fait cette expérience de fumage de grain: Durée de fumage ? quantité de tourbe... ?
- Question plus d'ordre étymologique/chipotage : Est-ce que je vais "tourber" mon grain ou bien le "fumer".

Merci d'avance !

[Eric974]

après ma bière à la feuille de coca du Pérou,

tu en avais déjà parlé sur le forum? car franchement la feuille de coca que l'on mâche dans les Andes c'est loin d'être un truc génial au goût et je dirais aussi dégueu que les feuilles de bétel

[MouletBrasseur]

Non je n'en avais pas parlé. Pour ma part, j'en suis content; et je la rebrasse régulièrement.

La coca (brassé dans une ale basique) donne une amertume différente du houblon, qui n'est pas désagréable. Elle se marie très bien avec le taff que fourni la levure T-58. Après j'en ai mis peu (11gr de sachet d'infu pour 40 L pendant 15 min).
Après, A ce jour, une personne à reconnu le gout de la coca dans la bière.

Pas d'effet boostant ressenti, mais ce n'était pas le but.

[efdé]

1- Jamais essayé mais voici ce qu'on peut lire dans Radical Brewing:

SMOKING MALT ON THE BARBECUE

You can smoke your own malt on a kettle-type grill or any kind of smoker. You need a very small fire and some sort of open-bottomed basket for holding the malt. A simple wooden frame made from 1 x 2 wood, with bronze window screen stapled to the bottom, wrapped up the sides, and stapled some more, works great. If you’re using a kettle grill, make the basket so it doesn’t cover the whole area, because you don’t want the malt directly over the charcoal.

Build a very small fire (eight briquettes or equivalent of lump charcoal) off to one side of the grill, or in the regular place in the smoker. Place a small handful of soaked wood chips or equivalent in larger pieces on top of the coals. Fill the basket about an inch deep, then place it in the smoker or grill and close the lid, making sure the vent holes are open to allow a draft for the fire. You can make additional baskets and stack them if you like; just shuffle them as smoking proceeds. Maintain this status for between thirty minutes and two hours or longer, turning the malt and adding more charcoal and wood chips occasionally. When done, allow to cool and use when you like.

A kettle-type grill and a shallow screen basket are all that’s needed. Smoking wood rests on small pile of charcoal. Lid should be closed while smoking.

2- D'après le le wiktionnaire, on ne tourbe pas un malt, mais on le fume à la tourbe, ce qui en fait un malt tourbé, enfin je crois

[MouletBrasseur]

Merci pour ton temps ! ça reste dans la lignée que je pensais.
Les fourchettes de temps sont assez larges . Je vais essayer au feeling pour commencer.

[efdé]

Avec plaisir. Tu nous fait un petit reportage photo STP ?