Brassins et expériences ⇒ Ô bulles, ô désespoir

[Pikouz]

Salut tout le monde,

Un nième topic sur le manque de bulles... je n'ai pas trouvé mon bonheur sur les autres sujets (notamment celui-ci : ftopic4319-40.html).
Peut-être pourrez-vous m'aiguiller vers la sortie la plus proche

La problèmatique est simple, j'ai produit 3 fois de la bière, et je n'ai quasi pas de pétillance, les 3 fois. Ca mousse, voire ça moussu dru, mais les bulles font la gueule.
Sans plus attendre, les 3 recettes :

Recette 1:
Malt 15 EBC : 1560g
Malt 50 EBC : 720g
Malt 1500 EBC : 120g
Levure : boulangerie (oui bon bah... on teste hein...)
Brassage : 1 palier à 67° d'1h
Brassage : 1 palier à 75° de 15mn
Houblonnage : 2h
Densité après filtrage : 1084
Densité après rallonge d'eau 21 janvier : 1057
Densité finale 20 février : 1021
Embouteillage avec 7g de sucre par litre

Recette 2:
Malt 15 EBC : 2340g
Malt 50 EBC : 1080g
Malt 1500 EBC : 180g
Levure : boulangerie
Brassage : 1 palier à 67° d'1h
Brassage : 1 palier à 77° de 20mn
Houblonnage : 2h
Densité après filtrage 16 février : 1100
Densité finale 14 avril : 1034
Embouteillage avec 7g de sucre par litre

Recette 3:
Malt 7 EBC : 1700g
Malt 15 EBC : 1080g
Malt 50 EBC : 1000g
Malt 1500 EBC : 70g
Levure : T58
Volume d'eau initial : 11L
Brassage : 1 palier à 67° d'1h
Brassage : 1 palier à 77° de 15mn
Rincage avec 5,5 L d'eau ajoutés au 6.5 L restant : 12L
Houblonnage : 1h10
Densité après filtrage 16 février : 1049
Ajout de 541g de sucre pour augmenter la densité : 1070
Densité finale 12 août... je ne sais pas !
Embouteillage avec 7g de sucre par litre et levure CBC1

Dans les 3 cas j'obtiens de la bière, ça se boit très bien, mais y a pas de bulles ! J'ai attendu un bon mois d'embouteillage à chaque fois avant de tester.

N'hésitez pas à demander les infos qu'il vous manquerait...
Merci pour votre assistance

Pikouz

[Aza-]

On va passer sur la levure de boulangerie et sur l'ajout massif de sucre

Tu fermentes à quelle température ?
Tes bouteilles sont à capsules ou a fermeture mécanique ?
Si c'est des capsules, ta capsuleuse est de quel modèle ?

Tu laisses bien tes bouteilles 48h au frais avant de les ouvrir ?

Ce qui est étonnant c'est que ça mousse donc il y a carbonatation. Tu laisses tes bouteilles a quelle température en garde ?

Je ne vois pas l'intérêt d'ajouter une levure a l'embouteillage en amateur au passage. La levure de base est censée se débrouiller sans problème.

[franfranky]

La levure doit poser souci, prend un sachet d'US05 et refait une recette.
Le malt de base que tu utilises c'est quoi? 15ebc c'est pas du pils ou du pale.

[Pikouz]

Merci pour vos réponses et désolé pour le délai !!
Pour l'encapsuleuse j'ai le truc de base, le modèle s'appelle Emily. Mais j'ai principalement des fermetures mécaniques, et vue l'ouverture il ne doit pas y avoir de fuites.
Pour le malt 15 EBC j'ai utilisé malt d'orge Munchener.
Dans la troisième recette le 7 EBC c'est du Pale Ale.
Toutes pour cette recette, c'était pendant la canicule et la fermentation s'est passée en partie a plus de 25°.

J'ai vu effectivement que l'ajout de levure à l'embouteillage c'était pas utile, mais comme ça ne bullait pas j'ai voulu tenter. Ben je confirme : ça change rien
J'ai un peu de bulles, vite fait quoi. J'en ai ouvert une hier pour voir, à l'ouverture rien ne semble se passer à part un peu de "fumée", mais au bout d'environ 2 secondes c'est la fontaine de mousse, je perds environ les 2 tiers de la bouteille.
Pour la mise au frais, elle a passé juste 1h au frigo.
Pour la garde c'est comme la fermentation : la température de l'appart... C'est stable à environ 19°, sauf cet été c'est bien monté à 30° pour la troisième recette.
Franfranky, il faut que ça soit de la pile ou de la Pale Ale, ou bien il faut pas ?
Promis, je reponds vite ce coup-ci

Au passage, juste une remarque sur la levure de boulangerie : ma deuxième recette, si on met de côté les bulles, erreur vraiment sympa au goût. Après, c'était un stout, ça masque peut être le goût potentiellement merdique de la levure...
Et pour la grosse dose de sucre, je ne suis pas fan, mais en vrai c'est quoi le problème ?
Encore merci

[Pikouz]

J'ai mis 2 bouteilles au frais, une fermée à l'encapsuleuse et l'autre à fermeture mécanique. Je vais les tester dimanche.

[Aza-]

J'en ai ouvert une hier pour voir, à l'ouverture rien ne semble se passer à part un peu de "fumée", mais au bout d'environ 2 secondes c'est la fontaine de mousse, je perds environ les 2 tiers de la bouteille.

C'est ce qu'on appelle un gush. C'est une sur-carbonatation. Et ta bière est plate derrière car tout est sorti au moment de l'ouverture.
Ça peut être aggravé par un dépôt important de levure au fond de la bouteille qui va servir de point de nucléation pour le C02. Mais surtout ça va être grandement aggravé par la température de ta bière. Une heure au frais est vraiment trop peu. Attend au moins 24h (mais mieux 48h) car le froid permet une dissolution plus grande de CO2 dans ta bière et la stabilisera.

Et pour la grosse dose de sucre, je ne suis pas fan, mais en vrai c'est quoi le problème ?

Une grosse dose de sucre va entraîner plusieurs choses :

• Baisse artificielle de la DF (le moût va être plus fermentescible) donc bière plus sèche
• Apparition à partir d'une certaine dose d'un goût cidreux

[Pikouz]

Alors tout va converger à merveille, car j'ai énormément de dépôt au fond des bouteilles.
Pour la prochaine il faudra que trouve une méthode de filtrage.

Merci pour les précisions à propos du sucre, j'ai tenté la manip pour la science, mais mon penchant naturel serait de ne pas en ajouter du tout jusqu'à l'embouteillage.

Je vais déjà voir ce que ça donne après un séjour un peu plus raisonnable au frais !
Merci beaucoup Aza- !!

[Aza-]

Pas besoin de filtrer, le soutirage en cuve de re-sucrage permet d'en éliminer une très grande partie.
Il en restera toujours un peu au fond.

À noter que le passage au froid va les coller au fond et éviter le problème.

[Pikouz]

Pas besoin de filtrer, le soutirage en cuve de re-sucrage permet d'en éliminer une très grande partie.
Il en restera toujours un peu au fond.

À noter que le passage au froid va les coller au fond et éviter le problème.

Ok. Je tenterais ça, merci