Brassins et expériences ⇒ Conseil sur la fermentation d'une lager

[Gihelemme]

Bonjour,
j'ai brassé ma premier lager il y a 15 jours, type blonde allemande.
J'ai un brassin de 18 l dans le frigo à 10 °.
La DI était plus forte qu'attendu 1058 au lieu de 1047.
Après 15 jours la densité est encore à 1025.
A la dégustation, le moût est correct, simplement déjà un peu pétillant? on dirait presque une bière peu gazeuse..
Et là j'hésite : est-ce que je remets de la levure (Bavarian Lager (Mangrove Jack's #M76) ou j'attends encore 15 jours en espèrant que la fermentation se poursuive sans pb.
Qu'en pensez vous ?

[HKou]

Bonjour,
Si tes levures ont travaillé pour descendre de 1.058 a 1.025, c'est déjà une bonne nouvelle, c'est qu'elles sont vivantes. Si tu n'as pas eu de grosses montées de température, il n'y a pas de raison qu'elle soient mortes entre temps.
Tu peux déjà essayer de monter la température à 14°C et voir ce que ça donne.
Une autre piste à explorer est la température d'empatage. Peut-être plus de sucres non fermentescibles que prévu ?

[Quentinbra]

Salut,
Je te conseille d'attendre un peu, les lagers prennent leur temps. Tu peux peu êtres augmenter augmenter un peu la température pour réveiller les levures ( et de leur faire réabsorber le Diacétyle).

PS: sur les lagers c'est normal qu'il y ait plus de co2 en solution pendant la fermentation car plus la température est basse moins le co2 ne s'échappe rapidement.

[Gihelemme]

L’empâtage a été fait à 68 °, avec un mash out (1 h + 15 min).

Je vais remonter la température, on verra bien !
Encore 15 jours 0 14 °, ça vous parait possible sans trop de risque d'infection ?

[Aza-]

Tu as pris ta densité avec un réfractomètre ? Si oui, tu as corrigé la valeur ?

[HKou]

Aucun risque d'infection, tu n'ouvres pas le fermenteur. Pour les faux goûts tu devrais être tranquille aussi, la levure est donnée jusqu'à 14°C et ils laissent une petite marge de manoeuvre.

[Jinac]

Comme évoqué précédemment tu peux passer ta cuve à 18-20°V pour faire un D-rest et le remettre à 10-12°C après, ça va booster un peu les levures. Après sur une haute femrentation j'ai eu une pause dde levures de plus de 15J après 15j de fermentation alors sur une lager je ne m'alarmerai pas à ta place...

[Gihelemme]

Aza, je n'ai pas de réfractomère, et je n'ai pas fait de correction de chaleur avec la mesure du densimètre. Je viens e le faire sur Univers biere, ça me donne une valeur de 1022, c'est un peu mieux !

Mon frigo ne montant pas au dessus de 12 °, je vais laisser faire, on verra dans 15j. Vous m'avez rassuré sur le déroulement de la fermentation!
Merci

[HKou]

Tu peux te toper un inkbird ITC pour contrôler la fermentation, c'est plutôt pratique

[Aza-]

Aza, je n'ai pas de réfractomère, et je n'ai pas fait de correction de chaleur avec la mesure du densimètre. Je viens e le faire sur Univers biere, ça me donne une valeur de 1022, c'est un peu mieux !

Mon frigo ne montant pas au dessus de 12 °, je vais laisser faire, on verra dans 15j. Vous m'avez rassuré sur le déroulement de la fermentation!
Merci

Ok, c'est quand même trop haut pour cette levure qui est censée atténuer à 75-80%. Patience donc.

+1 pour le inkbird ^^