Les levures ⇒ starter brett ??

[6ril]

Bonjour,
j'ai mis en route un starter 100% Brett il y a 8 jours et je ne constate aujourd'hui toujours aucune activité et surtout pas de baisse de densité dans l'erlen !

Il s'agit d'un tube de WLP 645 claussenii en limite de dlc introduit dans 3L de moût (1036) à 25°C maintenus sur agitation magnétique à 25°C. J'ai bien lu que les bretts travaillent plus lentement, mais là c'est vraiment très très lent.

Avez-vous des retours d'expérience sur le sujet ?

[doublejef]

J'ai déjà fait pas mal de starter de brett (depuis des fond de bouteilles de bières brettées en générale).
Ca prend un peu plus de temps oui mais là ça me semble fort long.

[Tofito]

+1
Même si la brett est plus paresseuse au démarrage, après qqs jours tu devrais voir un léger krausen et le moût devenir plus laiteux...

A part la date, ton tube a été bien conservé? (c'est tenace quand-même ces ptites bêtes)

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,
j'ai mis en route un starter 100% Brett il y a 8 jours et je ne constate aujourd'hui toujours aucune activité et surtout pas de baisse de densité dans l'erlen !

Il s'agit d'un tube de WLP 645 claussenii en limite de dlc introduit dans 3L de moût (1036) à 25°C maintenus sur agitation magnétique à 25°C. J'ai bien lu que les bretts travaillent plus lentement, mais là c'est vraiment très très lent.

Avez-vous des retours d'expérience sur le sujet ?

Salut,

Il s'agit bien d'un tube commercial de WLP?

Alors , il faut savoir que tu es loin de 100 milliards de départ, et qu'en plus tu es à la limite de la DLC... donc rien d'étonnant. Sois un peu patient. Surtout que cela semble se conserver très mal dans leur condition!!

Je sais que , lors de mes cultures , je dois augmenter un peu le ratio d'ensemencement, mais en trois jours j'ai mon cota, ce qui démontre bien leur pousse plus lente.

Sinon, tu ne savais pas où en obtenir des fraiches?

Nezahualcoyotl

[Cede]

Les brett c'est plus lent, c'est certain.
Mais je serais peut être partit sur plus petit comme starter pour en faire un deuxième ensuite.

J'ai réussi à partir un lambic blend Wyeast de 2 ans, ça a pris une semaine. Par contre dans le mélange, je ne sais pas si tout est reparti. Je ne l'utiliserait sans doute pas, mais c'était pour vérifier le sac qui était resté oublié au fond a droite dans le frigo.

[Huj]

Les brett c'est plus lent, c'est certain.
Mais je serais peut être partit sur plus petit comme starter pour en faire un deuxième ensuite.

J'ai réussi à partir un lambic blend Wyeast de 2 ans, ça a pris une semaine. Par contre dans le mélange, je ne sais pas si tout est reparti. Je ne l'utiliserait sans doute pas, mais c'était pour vérifier le sac qui était resté oublié au fond a droite dans le frigo.

Ça serait con de pas l'utiliser ! Surtout vu le prix....

[Cede]

Ça serait con de pas l'utiliser ! Surtout vu le prix....

Oui mais.... je ne sais pas du tout ce que ça pourrait donner.....
Il faudrait que je fasse un brassin juste pour ça

[DavidPAPA]

N'y a t'il pas un risque d'infection dû à un starter de 3 litres ?
Je croie qu'un starter beaucoup plus petit limiterait les risques car colonisé plus rapidement par le peu de levure mise au départ.

Peut être commencer par un starter de 100 ml ?

Ps : j'avais pas vu mais cede a déjà soulevé ce point .

[6ril]

Merci pour vos réponses, quelques précisions et remarques.
Il s'agit effectivement d'un tube de WLP 365 commercial DLC 12/08 conservé au frais.

Si je rentre la date de fabrication dans mon simulateur préféré il me dit que la viabilité de mon échantillon n'est que de 3% ! J'ai toujours été très septique sur ces estimations de viabilité très pessimistes qui vous disent qu'après 6 mois il n'y a plus rien de vivant dans votre tube. Mon expérience personnelle m'a plus d'une fois montré le contraire. Du coup je suis parti sur une hypothèse de viabilité de 50% un peu au doigt mouillé.

Partant de là il n'y a, à priori, pas de problème à faire un stater de 3L pour obtenir un taux d'ensemencement proche de celui d'une lager et même récupérer un échantillon à mettre au frais pour un prochain brassin.
Mais effectivement si la viabilité est beaucoup plus basse, ce qui semble au final être le cas, un starter étagé aurait sans doute été plus adapté.

@ Neza : as tu un point de vue éclairé sur cette histoire de viabilité ?

[Cede]

Plus tu fais un gros starter avec peu de cellules au départ, plus tu as de risque de les stresser d'après ce que j'ai compris, d'où un volume plus faible au départ et ensuite on grossit.
Nezahualcoyotl devrait nous expliquer ça