Autre ⇒ Barley Wine (US)

[laurkemen]

voici la recette de mon premier Barley Wine, une réussite à mon humble et modeste avis (objectif ou pas)
brassé au printemps 2017, elle était un poil trop sucré au début, car les levures n'ont pas su passer la barre des 11% (c'est une théorie), car empâté aux environs de 67/68°.
aujourd'hui elle est excellente, en sent qu'elle est puissante en alcool, mais très facile à boire, le côté sucré du début est maintenant très caramel et biscuité, elle commence à avoir des notes de vin cuit.
on ressent très nettement les fruits à coques et fruits mûrs de type pruneaux.
au début on sentait bien les houblons, sur un profil agrume (orange confite)

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Le Seigneur
Barley Wine

Densité initiale : 1.116
Densité finale : 1.029
Teinte : 32 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 11.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
8800 g Pilsner
1000 g sucre blanc
400 g Meladoidin Malt
400 g Avoine, flocons
120 g Miel
50 g Orge Grillée
24 g Carafa Special III

Houblons
------------------------
40 g First Gold (α8%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Sorachi (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
40 g Chinook (α13%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)
20 g Citra (α15%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

[Charleston]

Sur ce genre de bière, il peut être intéressant de parler du profil de fermentation, au moins aussi important que l'empatage de mon point de vue !

[laurkemen]

ça date de 15 mois, je ne me souviens plus trop, mais la fermentation s'est faite dans une pièce entre 19/20°
avec d'abord l'us-04 puis 2 jrs après t-58, ensuite j'ai laissé à cette T° pendant l'ensemble de la fermentation

après embouteillage, pièce à 22° pendant 2 semaines, puis garde à environ 15° pendant quelques semaines

[Charleston]

Et les durées ?

Je demande parce que la fermentation c'est un peu le parent pauvre, toutes les recettes s'arrêtent à l'ensemencement hors la fermentation peut faire toute la différence .

Du coup je trouve que c'est une bonne pratique d'en parler et de l'intégrer à la recette !

[laurkemen]

je crois 1 seamine de fermentation active et presque 4 semaines de garde avant embouteillage

[Eric974]

Je suis surpris par le couple S04 T58 sur un American Barleywine alors que l'on trouve plus de la levure ricaine genre US05 dans la littérature ( ricaine )

As tu fait la longue ébu de 2 à 3 heures chère aux EBW ou n'est ce pas dans le style ABW

Peux tu expliquer le choix du Pils alors qu'on imaginerait du Pale et qu'au contraire de moi tu y as facilement accès à ce malt
Note que cette remarque est comique de ma part car j'utilise aussi majoritairement du pils ( pour ce problème d'approvisionnement) mais comme l'avait expliqué Mali avec la copie d'un livre, le Pils peut se transformer en Pale en ajoutant du Biscuit et en Maris avec Biscuit et Blé, ce que je fais systématiquement

Je note l’utilisation du hors flamme plus judicieux que le DH pour une bière qui se garde longtemps, entendais tu à la coupure ou à 80°

Y avait il une raison technique à ajouter autant de sucre, genre cuve pas assez grande et qu'elle fut la DF du coup

Après l'English BW je pense aussi faire la version American et il n'est pas si courant que l'on en parle sur le forum mais avant ce sera WeeHeavy car même si vous ne l'avez pas remarqué c'est l'hiver ( chez moi ) et adieu Saisons

Eric trop curieux

[laurkemen]

Je suis surpris par le couple S04 T58 sur un American Barleywine alors que l'on trouve plus de la levure ricaine genre US05 dans la littérature ( ricaine )

As tu fait la longue ébu de 2 à 3 heures chère aux EBW ou n'est ce pas dans le style ABW

Peux tu expliquer le choix du Pils alors qu'on imaginerait du Pale et qu'au contraire de moi tu y as facilement accès à ce malt
Note que cette remarque est comique de ma part car j'utilise aussi majoritairement du pils ( pour ce problème d'approvisionnement) mais comme l'avait expliqué Mali avec la copie d'un livre, le Pils peut se transformer en Pale en ajoutant du Biscuit et en Maris avec Biscuit et Blé, ce que je fais systématiquement

Je note l’utilisation du hors flamme plus judicieux que le DH pour une bière qui se garde longtemps, entendais tu à la coupure ou à 80°

Y avait il une raison technique à ajouter autant de sucre, genre cuve pas assez grande et qu'elle fut la DF du coup

Après l'English BW je pense aussi faire la version American et il n'est pas si courant que l'on en parle sur le forum mais avant ce sera WeeHeavy car même si vous ne l'avez pas remarqué c'est l'hiver ( chez moi ) et adieu Saisons

Eric trop curieux

alors, j'ai mis American Barley Wine car sinon je ne pouvais pas charger la recette sur le forum.
en réalité c'est un barley wine "classique" et à vrai dire je ne connaissais pas encore correctement le style pour y correspondre de manière protocolaire.

je n'ai fais qu'une ébu de 1h30 environ.

pour le pilsen, effectivement je n'ai que ça, un orge du coin qui plus est.

pour les houblons, j'ai fais ça à 90 et laissé pendant tout le refroidissement.

pour le sucre, je ne voulais pas avoir une bière trop ronde, et de plus ça a permis de monter le taux d'alcool.