Les questions des ptits nouveaux ⇒ Paliers par grain ou par recette?

[luca.1220]

Bonjour,

J'en suis à mon deuxième brassage tout grain et je souhaiterai pour le prochain, expérimenter une recette maison en choisissant mes grains sans suivre particulièrement de recette.

Ma question est-elle : Puis-je suivre des paliers de mash tel qu'une recette du site univers bière (je sais pas si le lien va fonctionner http://univers-biere.net/recettes_biere.php)) sans pour autant avoir les mêmes grains?


Tournée différemment la question donnerait: Les paliers de mash sont-ils liés aux grains utilisés pour la bière ou sont-ils liés aux arômes qu'on veut libérer des grains?


Merci d'avance et bon dimanche,

Luca

[Aza-]

Avant de te lancer dans la création d'une recette, je pense qu'il faut que tu te renseignes sur la base.

Les paliers de température servent à créer des sucres différents.

Tu peux trouver des explications ici :
http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php

Ou ici

[luca.1220]

Merci bien!
Je vais regarder tout ça.

Bonne journée,

Luca

[Jinac]

Les paliers de mash sont-ils liés aux grains utilisés pour la bière ou sont-ils liés aux arômes qu'on veut libérer des grains?

Les paliers sont liés aux sucres qu'on veut extraire.
En gros :
64°C => sucre fermentiscibles
72°C => sucres non-fermentiscibles
78°C => mash out


Après, si tu débutes, le plus simple est le mono-palier : 60 min à
- 64°C pour un corps léger
- 66°C pour un corps moyen
- 68°C pour un corps plus important

+ 10 min de mash out à 78°C

Sachant que les paliers dépendent du style de la bière que tu brasses.
Par exemple si tu brasses une pils ou une triple => on vise une bière sèche : empatage bas
Si tu brasses une dubble ou une doppelbock => on vise une bière avec un corps important : empatage haut

C'est schématique mais je pense assez parlant et pas faux...