Salut a tous, j ai brassé il y a 2 semaines une "mexicaine" style corona. Première expérience en fermentation basse, levure liquide et pied de cuve...pour le moment tout se passe bien, je n ai pas encore pris la densité j attends 3 semaines. Pied de cuve sur agitateur ok, krausen ok température 10/12 degrés donc tout va bien... Je ne fait pas de transfert pour ce brassin car j innove pas mal donc...on vera le prochain.
-Doit on mettre le fermenteur a une température plus haute ou doit il rester à cette température jusqu'à la consommation car n y va t il pas y avoir un choc thermique lors de l ajout du sirop sucré? Merci de vos retour.
Brassins et expériences ⇒ Fermentation basse 1ere expérience
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Jinac
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Re: Fermentation basse 1ere expérience
Alors ojn peut faire ce qu'on a appelle un diacetyl rest c'est à dire mettre la cuve 48 à 20-22°C pour que la levure réabsorbe le diacétyl qu'elle a pu créer, puis retour à température plus basse.
Après la fermentation basse est plus longue que la haute.
Et pas de problème pour mettre le sirop chaud dans le mout froid, la quantité sera si faible que tu ne crameras pas toutes les levures.
Après ce que je fais, je fais mon sirop que je laisse en bouteille avant de désinfecter mes bouteilles comme ça me prend pas mal de temps il a le temps de refroidir un peu avant de rejoindre la bière
Après la fermentation basse est plus longue que la haute.
Et pas de problème pour mettre le sirop chaud dans le mout froid, la quantité sera si faible que tu ne crameras pas toutes les levures.
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"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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cedric199
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Re: Fermentation basse 1ere expérience
La montée en température pour le palier diacetyl se fait quand il reste encore quelques points de densité à abattre pour que les levures aient encore de quoi bosser et donc éliminer le diacteyl,
apres reste une bonne garde froide et tu aura une bonne lager
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