Pour la petite histoire, je suis né dans la bière quasiment et après pas mal de vadrouille et quelques experiences dans le monde du vin voila que je tombe en Italie ou je me pose un peu chez des potes. Gros problème la bière y est immonde pour y remédier (et parce qu'on est fan d'autoproduction et d'apprentissage) : DIY !
J'ai passé une petite commande de grain houblon et levure random pour tester a tâtons sans trop de recette, premier brassage hier c'était bon ca donne envie de s'y remettre. J'aimerais bien avoir quelques critiques dans le but de s'améliorer et corriger quelques petites erreurs. J'ai noté pas mal d'infos donc je vous balance tout ca, si vous y voyez des erreurs ca serait cool de partager quelques remarques pour qu'on puisse s'améliorer. J'ai pas le vocabulaire parfait pour le moment je suis désolé.
Matos :
Cuve de 30l acier inoxidable, on l'utilise pour le vin et l'huile d'olive. Même matière que les cuves de brassage qu'on trouve sur le net nickel.
Vieux kit cooper 25l (on a récupéré le matos)
-> cuve fermentation 23l, le truc qui fait glouglou qui ca avec, capsuleuse,densometre,la "cuillere" pour melanger.
Moulin a café a l'ancienne.
Ecumoir
Thermomètre numérique.
J'ai désinfecté tout ca au citron et bicarbonate (on est 100% produits naturels ici,vous pensez que c'est bon?)
MALTS :
Malt Morris Oatter 3,5kg
Malt Abbaye 0,5kg
Malt Carabelge 0,3kg
Total malt 4,3kg
J'ai passé deux heures a concasser tout ca au moulin a café Peugeot a l'ancienne, ca donne une petite touche romantique et ca fait les bras mais je suis pas sur que la taille du concassage soit top, un mix de taille,un peu de farine et ca a d'ailleurs bouché au rincage.
PREPARATION:
J' opté pour une méthode trois pallier, pour tester le matos a disposition voir si ca tient la route et si on arrive a les tenir avec precision. Je sais pas si c'est le plus adapté a la recette mais l'idée etant de tester la méthode et de prendre du plaisir.
Du coup :
-15l d'eau (de la source qu'on a a la maison : c'est bon?)
-je monte a 54° et je mets le grain,je melange,la température descends a 47, je remonte a 54, stop la flamme,ferme la cuve et je couvre de couvertures. P1: 54°, 12min. Apres 12 minutes je melange,la température est a 53°, c'est assez stable.
-Montée à 64° en 7min, P2 : 64°, 40min. Perte de 2deg° cette fois-ci.
-Montée à 73° en 8min, P3 : 73°, 40min. A 20min j'ai remis un coup de gaz, j'avais perdu un degrés, a 40min j'étais a 72° aussi. (Question : vaut mieux réchauffer une minute a mi-pallier ou accepter un plus grand écart de temperature?).
-mash-out, 10min a 77°,je prépare l'eau du rincage (9L), jusque la tout va bien.
Pour le rinçage ce que j'avais lu,vite fait, laisser décanter un peu, former le gâteau er faire couler le mout avec recirculation au début pour enlever au max les dépôts. En realité, ca coule pas du tout,je pense que le concassage au moulin trop hétérogène et la présence de farine ca bouche le robinet.
J'avais lavé un drap et laissé au soleil toute la journée au cas ou, j'ai transvasé le liquide dans cuve 2 et filtré avec le drap. Idem pour le rinçage. J'ai perdu un ou deux litres la dedans mais c'est pas grave, des idées pour améliorer cette étape ? L'achat d'un moulin basique a 50balles permettrait d'éviter ce genre de problème ie la présence d'un peu de farine après concassage?
Le sol commence a coller, c'est bon on est dedans
Temperature avant de lancer l'ebullition : 52°.
Montée a 100°en 45min environ, voila mes houblons.
Perle 25g @60min
Perle 25g @15min
Mandarina Bavaria 25g @15min
Tettnanger 25g @15min
Irish Moss 5g @15min
Perle 25g @0min (flame out)
Mandarina Bavaria 25g @0min
Tettnanger 25g @0min
Improvisation d'un système de refroidissement, je ferme la cuve je la plonge dans un bac alimenté par la source (eau a 5° environ) ca descends a 25degres en 45min.
Je nourris la levure US-05 un sachet dans 12cl a 23° quand c'est quasiment bon, elle restera environ 30min avant de rejoindre le moût. Levure us et houblon allemand, bière internationale
.La j'enleve les houblons et wirlpool 10min, je prélève un peu de liquide DI:1044.
Je transvase via robinet dans la cuve de fermentation, liquide a 23° j'ensemance et je souffle un grand coup c'est bon. 15,5L au final, je pose la cuve dans la salle de la chaudière en permanence a 22 23 degrés.
Remarques:
L'odeur du houblon c'est magique !!
On etait bien equipé ca c'est passé facile. A améliorer le rincage pour la prochaine fois (semaine prochaine). J'avais lu qu'il faut éviter au maximum l'oxydation,a toutes les étapes ou a ébullition et post ébullition surtout? Je vais essayer de trouver un tuyau qui va bien, la j'ai fait mon maximum mais c'est pas encore ca.
Refroidissement en 45min, cuve hermétique fermée ca va ou trop long ?
On a des dame-jeannes a la maison, j'en préparais une pour la semaine prochaine j'aime moyen l'idée de fermenter dans du plastique et c'est moins élégant.
Vos impressions sur le protocole,la recette .. ?
Ca donne un moût plutôt ambré, l'odeur le gout sympa bien sucré, ce matin 8h après ca bulle tout doucement.
Je crois que j'ais tout dit, j'essaye d'héberger quelques photos et je vous mettrais la liste des ingrédients qu'il nous reste a voir si vous pouvez m'aider a concoqueter un deuxième brassin sympa.
Ca fait un beau roman dis, merci de vos remarque et de m'accueillir parmi vous
