Brassins et expériences ⇒ classer cette bière english ipa ou belgian ipa

[Matix belge]

salut tout le monde. Je ne sais pas comment classer mon futur brassin? quelqu un pourrait me donner une piste ? j aurais tendance à dire english ipa mais belgian irait aussi il me semble.






Type: Tout Grain
Volume du brassin: 10.00 l
Volume à l'ébullition: 12.31 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 10.42 l
Volume à l'embouteillage: 10.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 16/03/18
Brasseur: mc
Assistant Brasseur:
Equipement: cuve 30 litres
Efficacité: 72.00 %
Efficacité de brassage estimée: 72.0 %
Note /50: 30.0
Notes de dégustation:
Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
14.81 l Antwerp, Belgium Nouvelle Eau 1 -
2.50 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (8.0 EBC) Grain 2 92.6 %
0.20 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 3 7.4 %
25.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 32.6 IBUs
25.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 19.8 IBUs
1.0 pkg american west coast bry 97 Levures 6 -
50.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 7 0.0 IBUs
Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1.060 SG
Densité Finale estimée: 1.011 SG
Alcool par Volume estimé: 6.5 %
Amertume: 52.4 IBUs
Couleur estimée: 12.8 EBC
Densité Initiale mesurée: 1.046 SG
Densité Finale mesurée: 1.010 SG
Alcool par volume mesuré: 4.7 %
Calories: 427.1 kcal/l

Profil du Brassage

Nom: Température, monopalier, - de corps
Volume de rinçage: 8.30 l
Température de rinçage: 75.6 C
Ajust. de température des cuves: FALSE
Poids total des grains: 2.70 kg
Température des grains: 22.2 C
Température de la cuve: 22.2 C
Mash PH: 5.20
Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 6.52 l d'eau et monter à 65.0 C en 15 min 65.0 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.0 C en 10 min 75.0 C 15 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 8.30 l d'eau à 75.6 C
Notes sur le brassage: Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.
Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bouteille
Pression/Poids: 58.82 g
Temp. embouteillage/mise en fûts: 21.1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Volumes de CO2: 2.3
Carbonatation avec: Embouteiller avec 58.82 g Corn Sugar
Garde pendant: 30.00 jours
Température de stockage: 18.3 C
Notes

Créé avec BeerSmith

[franfranky]

Hum, c'est pas très clair:
- du pils et un peu de sucre
- du houblon anglais
- une levure américaine.

C'est ni une ipa anglaise (sucre, levure non adaptée), ni une américaine (sucre, houblon) ni belge (levure...d'ailleurs ça existe ce style?).

[Matix belge]

C'est ni une ipa anglaise (sucre, levure non adaptée), ni une américaine (sucre, houblon) ni belge (levure...d'ailleurs ça existe ce style?).

oui ce style existe ipa belge......

[Eric974]

Belgian IPA BJCP 21B

En fait il ne faut pas se poser la question avec une English IPA mais avec une American IPA

Ce qui caractérise une Belgian IPA c'est une levure Belge

La base malté peut être sur une base de triple ou sur une base ricaine suivant de quel côté de l’atlantique on se place

Le houblon peut être ricain ou traditionnellement Belge mais attention dans ce cas au DH, Dans le cas présent EKG en DH n'est pas forcement heureux
J'en ait fait une avec un 4/5eme houblon ricain et 1/5eme Saaz

Je pense que dans ta recette le soucis est dans EKG et dans la levure

Une page qui peut être intéressante http://beerandwinejournal.com/belgian-ipa/

Matix belge : pour la lisibilité il est inutile de tout mettre mais l’essentiel car là il faut aller chercher l'info

[Malibzh]

Tu as trouvé la recette quelque part ?
Sinon tu l'as crée ? si c'est le cas, tu essayais de faire quoi ? Pourquoi ces choix de malts, houblons, de levures... ? tu essayais de viser une bière que tu apprécies ?
Mali

[Jinac]

Oui assez étrange comme recette...
Mis à part le style, le houblon en aromatique à 20 min est dommage pour une IPA, à 10 min ça me paraitrait mieux.

[Matix belge]

merci Eric de m avoir éclairé et cette page est très interessante. Du coup c est loin d être une ipa belge mais comme tu l as dit Aipa convient mieux.

Mali en fait c est une recette à la base avec du cascade et Ekg mais j avais envi d une single hop, d ajouter un peu de sucre candi et de la brasser un peu différement . Je suis arrivé à ça et je voulais un avis.
Vous pensez que ça va le faire ?

[Matix belge]

Oui assez étrange comme recette...
Mis à part le style, le houblon en aromatique à 20 min est dommage pour une IPA, à 10 min ça me paraitrait mieux.

en fait il me semble que min c est le max avant de faire monter tes ibu. En faisant de la sorte tu en extrait que les saveurs.
je crois avoir lu ça quelque part.

[Jinac]

n fait il me semble que min c est le max avant de faire monter tes ibu. En faisant de la sorte tu en extrait que les saveurs

Il manque la durée, tu veux dire "20 min c'est le max avant de faire monter tes IBUs" ?

Si c'est la cas c'est en partie faux puisque même à partir de 5 min tes IBU montent et en 20 min les saveurs seront beaucoup moins extraite qu'en 10, mais ce n'est que mon humble avis, attends d'avoir celui de brasseurs plus compétent.

Du coup c est loin d être une ipa belge mais comme tu l as dit Aipa convient mieux.

Sauf que le EKG n'est pas à ma connaissance un houblon à AIPA mais à IPA anglaise.
De plus un houblonnage d'AIPA en se mène pas de la même façon que celui d'une anglaise. Et là t'es plus sur un houblonnage à l'anglaise.

Je suis arrivé à ça et je voulais un avis.
Vous pensez que ça va le faire ?

Le faire oui certainement, mais avoir une bière correspondant à un style existant non.
C'est pas forcément une mauvaise chose mais ta question initiale portait sur les styles et là du coup t'es sur un melting pot :
- Tu brasse à l'anglaise, avec des houblons anglais
- Mais tu met du sucre comme un belge et tu resucre en bouteille comme un américain
- Tu utilise une levure américaine en faisant un dh assez élevé pour une anglaise.

[Eric974]

En résumé
Pour une AIPA changer le houblon, enlever le sucre et passer le 20 à 10

Pour une English changer la levure, enlever le sucre, le houblonnage je ne sais pas

Pour Belgian IPA changer la levure et le houblon surtout en DH

Plus longtemps on fait bouillir le houblon et plus on extrait son amertume, à l'inverse moins on le fait bouillir et plus on extrait ses arômes, dans certaine recettes tu vas en effet voir du houblon à 20mn mais dans ce genre de style B IPA ou AIPA ce n'est pas le plus approprié

Je pense que la Belgian IPA est une super idée, en plus tu es Belges , donc retravaille pour mieux coller au style, tu n'en es pas très loin
Lorsque j'en referai une je partirai sur du tout houblon ricain et une base maltée assez légère