Je suis très attaché a l'histoire des pays nordiques et plus encore scandinaves mais aussi à l'origine ancestrale de la bière.
j'ai des amis finlandais qui m'ont transmis une recette de chez eux , venant des grands parents
la recette se rapproche assez de la ftopic30666.html mais avec quelques différences quand même :
Recette Sahti finlandais pour 20 litres approximativement
Densité d'origine : 1,097
Densité finale : 1,034
Alcool en volume : 8-8,5 %.
7 kg de malt Pilsner
2,4 kg de malt Munich
0,6 kg de malt de seigle Kaljamallas ou de malt de seigle caramel
20 g de jeunes branches de genévrier
25 g de levure de boulangerie fraîche comprimée ou 10 g de levure sèche de boulangerie.
empâtage à 60°C pendant 45 minutes en utilisant 2,3 litres d'eau par kilogramme de grain.
Mélanger les branches de genévrier dans la purée.
Augmenter la température à 70°C pendant 45 minutes, puis à 80-85°C pendant 15 minutes.
procéder à une recirculation jusqu'à ce que le moût soit clair.
compléter avec de l'eau à 80-90°C jusqu'à ce que 20 litres de moût soient collectés.
Refroidir le moût jusqu'à la température de fermentation.
Dissoudre la levure fraîche comprimée dans une petite quantité d'eau froide ou réhydrater la levure sèche dans de l'eau à 40°C.
Verser le moût entier dans le fermenteur - puisque le moût n'a pas bouilli, il n'y a pas de trub.
Ajouter la levure et fermenter à 18-25°C jusqu'à ce que la fermentation commence à se calmer.
Selon la levure et la température, cela prend de 1 à 3 jours.
Quand le sahti a encore un goût sucré, déplacez le fermenteur au froid < 6°c . En cas de doute, vérifiez si la densité est comprise entre 1,034 et 1,038.
Le laisser au froid pendant 7-10 jours, puis embouteillage .
Conserver au frais encore 10-14 jours .
si vous êtes fan de cuisine et si il vous reste du malt de seigle vous pouvez faire cette recette qui colle avec le breuvage :
Mämmi :
2 litres d'eau
200g de farine de malt de seigle
500g de farine de seigle
3 cuillères à soupe de zeste d'orange
pincé de sel
Faire chauffer 1 litre d’eau dans un récipient assez large et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt.
Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Recommencer cette opération tant qu’il reste de l’eau jusqu’à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.
Quand toutes les farines sont mélangées à l’eau, faire bouillir la préparation en mélangeant fortement pendant une demi-heure.
Ajouter le sel et les zestes d’orange, saupoudrer d’un peu de sucre et verser dans un moule.
Faire cuire au four à 100-120°c pendant 3 heures jusqu’à ce que le mämmi soit brun foncé.
Le mämmi se déguste recouvert de sucre et baignant dans le lait ou la crème ( version finlando-normande
) … et avec bien sur une verre de Sahti !!
)
