Brassins et expériences ⇒ Mon premier tout grain ça y est !

[Papazoul]

Bonjour à tous,

Voilà, premier brassin tout grain en fermentation !

Avec l'aide des copains bien entendu tout s'est plutôt bien passé, on a juste récolté moins de volume que prévu pour une DI plus basse...

Nous avons brassé une Cascade Single Hop Hale en infusion mono palier, levure US-05.

Seul erreur : On a oublié de faire une prise de DF densité final avant fermentation...

Ma question : Est-ce que la densité que je vais mesurer sera égale à celle que j'aurai du trouver après ébulition ?

Merci à tous !

[Matt71]

Bravo pour ton premier brassin
Ok pas de DF avant fermentation...et là cela fermente...
Pour répondre à ta question, si la fermentation à commencé il y aura un changement de densité, si c'est depuis hier soir c'est minime, mais si c'est depuis plus longtemps que les levures sont en plein boulot, alors il peut y avoir des gros changement de densité.
Prend ta densité (et la T°C) et tu verra.

Pour moi lors d'une fermentation (mon expérience principale ce site au niveau du vin et pas de la bière) tu prend souvent ta densité et T°C du moût et tu goute aussi (attention alors à ne rien contaminer ! ).

[Dab2]

Hello et bravo !
La DF c'est après fermentation
Tu dis avoir une DI plus basse que prévue, donc tu as bien pris la densité ? c'est l'essentiel. Même si tu as pris la densité pre-ebu, tu peux retrouver ta DI post-ebu avec une règle de 3.
Tu dis que tu vas mesurer une densité, mais quand ça ? Si c'est pendant ou après la fermentation, elle aura forcément diminué.

[Tagazok]

Dans tous les cas, si la fermentation a commencé, je ne prendrai pas le risque d'ouvrir pour prendre une densité. Si tu l'as pré-ébu, comme dit Dab2, tu peux la calculer post-ébu

[Papazoul]

Oui ok je n’ouvre pas ma dame Jeanne. Elle fermente depuis hier soir.

Je comptais faire une prise de densité avant embouteillage en fait.

Est-ce que du coup je devrais trouver le même résultat à peu de chose près qu’avec la méthode du calcul ?

Merci pour vos réponses en tout cas c’est sympa.



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[Papazoul]

Deux photos pour la postérité

Fermentation jour 2 :






Dites moi si vous voyez des choses qui faudrait pas voir

Bonne soirée

[Tom.R]

En tout cas joli krausen

[RomainS]

Je comptais faire une prise de densité avant embouteillage en fait.

Est-ce que du coup je devrais trouver le même résultat à peu de chose près qu’avec la méthode du calcul ?

A mon avis, ce qui compte c'est d'être sûr que la fermentation est terminée, ce qu'on observe par une densité stable (sur "plusieurs" jours par exemple).

Le calcul te donnera une densité finale théorique (qui une fois atteinte ne signifie pas forcément que la fermentation est terminée...).

Romain

[Papazoul]

Ah oui oui d’accord je comprends. Bon y’a plus qu’à attendre la fin de la fermentation

Merci pour vos réponses


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[Charleston]

Félicitations pour ton premier brassin !

Pour quelques explications :

Dans ta dame jeanne tu as pour l'instant grosso modo trois couches. En partant du bas :
1. Dépôt. C'est des résidus de brassage (protéines, restes de houblons, farines, etc) ainsi que de la levure qui commence à se deposer (c'est la couche bien blanche en surface). Ce dépôt tu vas t'en débarrasser à l'embouteillage.
2. La bière
3. Le krausen, mousse due à la fermentation, elle va disparaitre.

La densité ensuite :
Ta bière c'est essentiellement de l'eau (densité 1000) et des sucres (densité > 1000) avant fermentation. Tu peux donc calculer ta DI après ebu avec ta DI avant ebu, puisque seule l'eau s'évapore et non les sucres.
Après fermentation, c'est de l'eau, des sucres residuels et de l'alcool (densité < 1000), un logiciel va se baser sur ta recette et ta levure pour te donner une estimation de la quantité de sucres residuels et donc de la DF. Mais ça reste une estimation.

Bonne fermentation !