Les levures ⇒ L'origine des levures
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shy17
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Re: L'origine des levures
Bonjour,
Sauf erreur de ma part, je pense que tout à commencer avec Mr Pasteur, du moins le fais d'identifier les micro organsime et leurs impacts sur les éléments de la vie dont la fermentation.
Sauf erreur de ma part, je pense que tout à commencer avec Mr Pasteur, du moins le fais d'identifier les micro organsime et leurs impacts sur les éléments de la vie dont la fermentation.
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bazoo
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Plov
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Re: L'origine des levures
D'après la littérature spécialisée c'est au milieu du 19ème que Pasteur décréta que la levure était un organisme vivant et que c'est elle qui lance la fermentation. Jusqu'à là on pensait que le sédiment en fond de fermenteur n'était qu'un sous-produit de la fermentation. La découverte de Pasteur rendit dorénavant possible le contrôle de la fermentation.
Suite à ça certaines brasseries se sont organisées pour cultiver leur levure et c'est en 1883 que Emil Hansen du laboratoire Carlsberg réussit à isoler la première souche pure, une souche lager, S. Carlsbergensis (ou S. Uvarum ou S. Pastorianus).
Hansen réussit à isoler sa levure sous une forme très pure et surtout à mettre en place un moyen de stockage à l'aide du mout et d'agar ce qui permit de transporter cette levure.
Je te conseille YEAST de Chris White si l'anglais c'est bon pour toi.
Suite à ça certaines brasseries se sont organisées pour cultiver leur levure et c'est en 1883 que Emil Hansen du laboratoire Carlsberg réussit à isoler la première souche pure, une souche lager, S. Carlsbergensis (ou S. Uvarum ou S. Pastorianus).
Hansen réussit à isoler sa levure sous une forme très pure et surtout à mettre en place un moyen de stockage à l'aide du mout et d'agar ce qui permit de transporter cette levure.
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BandB
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Re: L'origine des levures
En faisant des recherches sur la petite dernière des levures, Lachancea, j'ai pu lire que les levures tiraient leur origine des fleurs. En fermentant le nectar sucré, elles se rendaient d'autant plus attrayantes pour les insectes butineurs. Et encore plus si les arômes de cette fermentation était agréable : pour des insectes en tout cas 
Ce sont probablement les insectes en tombant dans un liquide sucrée qui ont ensemencé les premières bières. Les levures ne pouvant se mettre à l'abri en hiver, la question était posé de leur survie durant cette période et c'est en cherchant dans les entrailles des butineurs en tout genre qu'ils ont réussi à remonter à des levures dont le génome plus simples laissent supposer qu'elles seraient les ancêtre des levures actuelles.
Ce sont probablement les insectes en tombant dans un liquide sucrée qui ont ensemencé les premières bières. Les levures ne pouvant se mettre à l'abri en hiver, la question était posé de leur survie durant cette période et c'est en cherchant dans les entrailles des butineurs en tout genre qu'ils ont réussi à remonter à des levures dont le génome plus simples laissent supposer qu'elles seraient les ancêtre des levures actuelles.