Le conditionnement ⇒ densité stable et surcarbonatation

[alex0789]

Bonjour à tous,
Voilà mon 'ti problème, j'ai brassé une IPA au Columbus, 7 jours de primaire à 22°C, 20 jours de secondaire à 19°C avec un dry hop de 14 jours.
DF estimée 1011 et moi j'avais 1015 stable pendant 6 jours.
7g/litres de sucre à la mise en bouteilles.

Et je me retrouve avec un gush (léger, mais suffisant pour ne pas être top) ... je suis un peu dégoûté parce qu'elle est vachement bonne mais il n'y a presque pas de bulle...
J'ai pas franchement envie que ça se reproduise, avez-vous des idées sur la cause ?

merci par avance.

Alex

[looping]

Densité stable sur 6j apres 3semaines de fermentation c'est pas forcément terminé... dépend de l'état de tes levures, temperature etc.

A quelle temperature etait ta biere quand tu as embouteillé ?

[Charleston]

Quelle levure ? (Quelle DI aussi d'ailleurs)
Depuis combien de temps c'est en bouteille et à quelle température ?

1 mois de fermentation avant embouteillage ça parait pas trop court, surtout si DF stable. Ptet que la levure a eu un regain d'énergie (la S33 est connue pour avoir des soubresauts par exemple).

Après nous au tout début on a eu des soucis de geysers en sucrant à 7g/l qui se sont résolus en passant à 6g/l (c'était nos premiers brassins, le process a pas mal évolué depuis, je promets pas que c'est le sucrage qui a tout changé), mais ya plein de brassams qui embouteillent à 7g et ça se passe bien donc ya pas de raison.

[looping]

Et comment la levure a t elle étée mise dans le moût ? Température du mout, rehydratation levure, starter, age de la levure, souche utilisée...

[Thomas1342]

Salut Alex !

Il y a plusieurs causes possibles...
Fermentation non finie. Tu as utilisé quoi comme levure ? Certaines font des "pauses" en cours de fermentation.
Des restes dans ta biere (houblons, farine de malt...).
Infection. Je pense a cas de levures sauvages qui mangent les sucres non consommés par les levures utilisées.
Biere trop chaude ou secouée avant de la servir.

Y en a peut-etre d'autre...
Tu as plus d'infos sur ta fermentation, levure, ton type de sucre, etc.

[alex0789]

Pour la levure c'est une S-04,
DI de 1,064
Embouteillé il y a 4 semaines, et stocké dans un environnement entre 17 et 19°C.

J'ai toujours sucré à 7g/litres .... c'est là que je comprends plus

[alex0789]

Je ne pense pas que ce soit une infection, comme dit la bière est bonne ^^ pas de faux goût ou d'oxygénation.
Des restes de houblon, je pense que oui, vu que le dry hop était assez massif.
J'ai utilisé du sucre de table pour la refermentation en bouteille.
Et oui c'est également possible que ma bière n'était pas assez fraiche, 1h de frigo... roooooh l'impatient !!!! => à re tester avec une bière plus fraiche

[Chtefan]

Salut
J'ai eu le cas avec la S04 qui atténue peu et est looongue à faire son boulot. J'avais une densité stable après plus d'un mois de fermentation et je pense que la mise en bouteilles la "réactive" et donc elle finie d'atténuer les quelques points de densité qui restent dans la bouteille.
Ça gushait un peu moins si je laissait la bière plusieurs jours au frigo.
Du coup j'utilise plus cette levure si tu refais cette biere essayé avec une levure qui atténue beaucoup genre us05.

Bon brassins !

[alex0789]

ok ceci expliquerai cela... merci pour vos réponses

[psykomaz]

Vu tout ce qui a ete deja dit, moi je penserais plus pour des particules de houblons. Après pour une ipa tu peux descendre a 6g sans probleme (pour moi)

T as fais un cold crash ?


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