Les houblonnages ⇒ First Wort Hopping Vs Mash hopping

[xavier 07]

Pour tous ceux qui ont essayés ces 2 solutions "alternatives" de houblonnage,y a t-il une réelle différence entre les 2 ou cela donne t il un rendu identique?

[Gwenaël]

Salut Xavier,

tu peux développer l'acronyme FWH ? Hum, First Wort Hopping ?...

A la base, le "mash hopping" n'a pas été créé pour finir d'épuiser le houblon de chaudière d'un brassin précédent, enfin de faire qq économie de matières premières ?

Il y avait un fil en son temps à ce sujet, non ? Me souviens plus de la différence...

A+

Gwen

[xavier 07]

tu peux développer l'acronyme FWH ? Hum, First Wort Hopping ?...

Yes

A la base, le "mash hopping" n'a pas été créé pour finir d'épuiser le houblon de chaudière d'un brassin précédent, enfin de faire qq économie de matières premières ?

Peut etre bien mais c'est d'une différence gustative dont je parle

Il y avait un fil en son temps à ce sujet, non ? Me souviens plus de la différence...

Bien possible mais on divague tellement dans les sujets que j'arrive pas à trouver ma joie

[marti]

j'ai essayé les deux...

je ne fais plus que du mash hopping... et éventuellement une derniere touche dans les 10 dernieres minutes...

rondeur en bouche, amertume équilibrée, filtration aisée, parfum d'houblon dès le début de l'empatage,

bref, que du bonheur...

et surtout, pas cette attaque d'amertume en fond de gorge...

et pour ce qui est de la différence, le FWH (au rinçage) n'est pas assez long pour réellement extraire sur des brassins de 20/30L.

je pense qu'il serait beaucoups plus efficace en micro brasserie, ou le rinçage dure beaucoups plus longtemps... et les volumes 10à100 fois supérieurs.

[xavier 07]

je pense qu'il serait beaucoups plus efficace en micro brasserie, ou le rinçage dure beaucoups plus longtemps....

beaucoup pluslongtemps ,certes,mais peut etre beaucoup trop longtemps pour le FWH!!
J'ai brassé 400 l le WE dernier et ça a été 3h de filtration!Je me demande quelle pourrait bien etre le resultat du FWH sur si longtemps!
En fait ayant une configutation à 2 cuves(filtre et empatage/houblonnage),je me laisserai bien tenté pour essayer le houblon dans un sac en début de filtration et le sortir quand le jus s'eclaircit sérieusement!
D'un autre coté le plus simple pour moi serait le Mash hopping,d'où mes interrogations!

[marti]

ce qui fait la force du FWH, c'est le fait de "rincer" le houblon avec le mout dont le ph est bas... c'est ce PH qui extrait un équilibre...
plus tu rinces longtemps, plus tu inffuses ton houblon avec ce PH qui éxtrait l'équilibre.

l'avantage du mash hopping c'est que tu peux utiliser moins de houblon pour la même ibu. tu te retrouves avec par ex, 1h30 d'empatage + 1h30 débullition, donc trois heures d'extraction.qui a priori, donnent une extraction moyenne de 45% au lieu de 30-35% habituelle pour 1h30 d'ébullition.

faut que tu essaies, je crois avoir constater que le mash hopping donnait un "meilleur" résultat au niveau du gout... voilà une des raisons pour lesquelles je mash hop. en tout cas, je suis très satisfait des résultats obtenus...

[alex73]

Hello
il faut en mettre combien (de houblon) en mash hopping pour 20 l si on en mettais 50 g lors d'un process "normal"

[marti]

ce que je fais, c'est que j'en mets autant...

sauf que je le divise :

si c'est 50gr total, 40gr au mash et 10gr les 10 dernieres minutes.

ou je mets tout au mash.

[xavier 07]

As tu quelques sources interessantes sur le mash hopping??(même in English,je ferais un gros effort!)

Je me disais :pourquoi ne pas mettre le houblon directement dans le reverdoir et un filtre pour qu'il y reste Cela ferait très bien pour le FWH faute de cuve tampon!

[xavier 07]

Marti,
Quelque chose me chagrine!Je fais des essais de recette avec Beersmith et, effectivement, ça fait chuter l'ibu violemment!
Si tu mets tout en mash hopping tu n'as plus du tout d'amertume isn't it??Ca te derange pas plus que ça???