Brassins et expériences ⇒ Etapes de fermentation - Kit Pils

[Label & Poc]

Bonsoir,
Je vais bientôt faire mon premier brassin à l'aide d'un kit pour Pils (Kit Nature et Découverte bière blonde Pils).
J'ai vu que souvent les kits Pils sont fournis avec une levure pour fermentation haute..
Quelles étapes dois-je suivre pour la fermentation, et surtout à quelle température ?
Je pensais faire:
1- Fermentation primaire: 1 semaine à environ 20°C
2- Fermentation secondaire: 2-3 semaines à 20°C (après avoir enlever au maximum les résidus)
3- Mise en bouteille, ajout de sucre, puis 2-3 semaines de repos a 20°C toujours.
PS: Je vis en appartement.

[HKou]

Bonsoir,

C'est tout bon. Pour être un poil plus précis :
1 - fermentation primaire : 20°C jusqu'à ce que les gloulgou se raréfient et les niveau d'eau du barboteur se rapprochent. Ça peut prendre plus d'une semaine.
2- fermentation secondaire : 20°C. N'hésite-pas à mesurer la densité au bout de 2 semaines puis 1 semaine plus tard, histoire de voir si la densité évolue. Si ça stagne, mets en bouteille. Tu peux éventuellement procéder à une garde à froid en laissant le fermenteur dans le frigo quelques jours avant l'embouteillage.
Il peut-être plus judicieux de constater l'avancement des différentes étapes grâce à des signaux plutôt que des durée.
3- on est d'accord

[Fat]

J'ai vu que souvent les kits Pils sont fournis avec une levure pour fermentation haute..

Dans ce cas là , ce n'est plus de la Pils

[pej]

Une des caractéristiques des bières de type Pils c'est justement la fermentation basse, c'est-à-dire à une température de 12 à 15°C environ. Ce qui est difficile à obtenir pour un amateur débutant, sauf si tu as une cave.

Pour mon premier brassin j'ai fait la même erreur, et ma pseudo-pils en kit a fermenté 1 semaine à température ambiante (trop chaud, en plus c'était l'été) puis 1 semaine dans le frigo (trop froid) quand je me suis rendu compte du problème. Résultat : une bière légère, assez trouble, un peu fade : ça ne ressemble pas du tout à de la pils mais c'est buvable.

Si tu as déjà tous les ingrédients vas-y, ce ne sera pas forcément raté. Mais ne t'attends pas à retrouver le goût de la Pilsner Urquell

Pej

[Aiseant]

J'ai commencé avec un kit dit Pils aussi, levure haute of course

En gros ils profitent du nom, argumentent en général que c'est le grain Pils dont ils voulaient parler, pas du tout le style toussa Pils et Pilsner spas pareil #mauvaisefoidecommercial.
La fermentation basse comme premier brassin, faut vouloir quand même ...

Et mon kit a donné une bière ma foi tout à fait acceptable, bien que pas une Pilsner.

Si c'est ton premier, tu peux éventuellement ne pas faire de transfert entre la première et la "secondaire"
Selon la levure, les températures optimales changent. Je suppose qu'ils ne t'indiquent pas quelle levure ils fournissent ? Sinon tu dois avec un genre de mode d'emploi avec les températures qu'ils te recommandent, non ?

Pour la fin de la fermentation, ne te fie pas au bulleur ni à des temps pré-définis, fais bien une mesure de densité, ce sera plus précis.

[Label & Poc]

Merci pour vos réponses, je vais tester et je verrais bien.
Je ne vais pas me fier à la durée mais au barboteur et à la densité, j'ai bien compris.
Ce ne sera sûrement pas de la vrai Pils, mais pour une première tant que c'est buvable ça m'ira.
Merci encore !

[raphou]

Bonjour,

J'ai quelques question supplémentaire à ce sujet :

1) J'ai lu dans un magazine, qu'il fallait mettre la bière à 20°C pendant 24 heures après la fermentation primaire (soit après 2 semaines à 12°C). Est-ce important ?
2) A quel moment vérifier ma densité ? Est-il bien de laisser le mout plus de 2 semaines à 12°C ?
3) Suis-je obliger de changer de fermenteur lors de la fermentation ? si oui, a quel moment ?

Merci par avance pour vos réponses

[Jinac]

Salut,

Alors :

1. Oui selon les levure ça peut etre important, c'est ce qu'on appelle un Diacétyl rest, en gros le fait de remonter la température, tu permets à tes levures de réabsorber le diacétyl formé qui peut entraîner des faux-goût (beurre rance notamment).

2. pour une pils, la fermentation est longue, très longue même. Perso je fais :
- 2 semaines de "primaire" à 12°
- 48h de d-rest à 20°
- 6 semaines à 12°
- 1 semaine de cold-crash à 2-4°C
- Embouteillage
- 2 semaine à 20° pour carbo
- Garde en bouteille mini 6 semaines

C'est déja assez long mais sans doute pas assez encore pour le pur respect du style...

3. Non pas obligé, si tu le fais généralement c'est après la tumultueuse, dans le cas présent après ou avant de D-rest je dirais

[Dab2]

Bonjour,

J'ai quelques question supplémentaire à ce sujet :

1) J'ai lu dans un magazine, qu'il fallait mettre la bière à 20°C pendant 24 heures après la fermentation primaire (soit après 2 semaines à 12°C). Est-ce important ?
2) A quel moment vérifier ma densité ? Est-il bien de laisser le mout plus de 2 semaines à 12°C ?
3) Suis-je obliger de changer de fermenteur lors de la fermentation ? si oui, a quel moment ?

Merci par avance pour vos réponses

Salut, ta levure est bien de fermentation basse ? (cf. La majorité des kits Pils qui n'en sont pas vraiment car fermentation haute)

[raphou]

Merci pour vos réponses.

Salut, ta levure est bien de fermentation basse ? (cf. La majorité des kits Pils qui n'en sont pas vraiment car fermentation haute)

Oui dans mon cas, ce n'est pas un kit. J'ai utiliser la S-23.