Brassins et expériences ⇒ recette de la bière Louis

[Vincent79]

Bonjour,

En attendant la degustation du brassin précédant (une blonde) prevue dans une semaine , je m'attaque à la preparation de la recette d'une bière. Je l'appelerais: la Louis en l'honneur de mon fils né mercredi 21 decembre.

Pour le style j'ai encore du mal à mettre un nom dessus, je voudrais une bière blonde moyennement alcoolisé, peu amère avec de bonne note houblonnés et épicés. Je suis partis d'une recette trouvés sur le site la malterie du chateau.


Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 25.44 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 21.84 l
Volume à l'embouteillage: 19.00 l
Fermentation: fermentation blonde
Date: 25 Sep 2016
Brasseur: Vincent et Marianne
Assistant Brasseur:
Equipement: matériel Vincent
Efficacité: 72.00 %
Efficacité au brassage estimée: 75.6 %

-Ingrédients
4.00 kg chateau pilsen 2RP (3.2 EBC)
0.86 kg Chateau biscuit nature (50.0 EBC)15.00 g Goldings [6.20 %] - ébullition 75.0 min
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min
10.00 g Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] - ébullition 15.0 min
500.00 mg Canelle (Ebullition 0.0 mins)
210.00 mg clous de girofe (Ebullition 0.0 mins) 1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.66 ml]

-Empatage
Protéinique Ajouter 16.06 l d'eau et monter à 56.0 C en 4 min 56.0 C 2 mn
saccharification Monter à 63.0 C en 6 min 63.0 C 30 mn
dextrines Monter à 72.0 C en 14 min 72.0 C 40 mn
Mash out Monter à 78.0 C en 11 min 78.0 C 10 mn
Rinçage continu avec 14.75 l d'eau à 75.6 C

Voilà, que pensez vous de cette recette?
Merci d'avance

[laurkemen]

si tu as du cascade, utilise-le aussi en arômatique après la flamme éteinte (pendant 20-30 min)

les épices je peux pas te dire, je n'en utilise jamais

le malt ça à l'air d'aller, mais tu peux rajouter 100gr de froment (blé) pour la tenu de la mousse

et moi perso je fait en monopalier (67°), c'est plus simple

[Vincent79]

Ok merci, à quelle moment dois je mettre le froment?

[laurkemen]

j'ai pas encore essayé, mais tu peux trouver ça sur le forum.
je crois qu'il faut le faire bouillir et le mettre pendant l'empâtage

[Fat]

Si c'est des flocons de froment , pas besoin de les bouillir .
Tu les ajoutes aux grains en début d'empâtage .

[Vincent79]

Est ce que les flocons de froment peuvent être remplacé par des flocons d'avoine( car on en trouve au supermarché sinon je vais commander)?

Niveau de la recette est ce que les quantités de cannelle et clous de girofle vous paraisse cohérente?

[Eric974]

Pour te dire il faudrait que dans ta recette figure les IBU EBC ABV DI et DF, car sans ces éléments ça ne veut pas dire grand chose
Idem pour les zIBU apportés par chaque houblon
Les épices peux tu les écrire en grammes, dois je penser que la cannelle c'est 0.5g
Les 15g de Golding il faut les voir à la suite du malt Biscuit, idem pour la levure à la suite du girofle

[Vincent79]

oui pardon c'était pas très clair

Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 25.44 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 21.84 l
Efficacité: 72.00 %
Efficacité au brassage estimée: 75.6 %

EBC: 15,4
IBU: 20,6
alc: 4,8%
DI:1050
DF:1014

-Ingrédients
4.00 kg chateau pilsen 2RP (3.2 EBC)
0.86 kg Chateau biscuit nature (50.0 EBC)
15.00 g Goldings [6.20 %] - ébullition 75.0 min 11,5 IBU
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min 7,1 IBU
10.00 g Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] - ébullition 15.0 min 2 IBU
0,5g Canelle (Ebullition 0.0 mins)
0,21g clous de girofe (Ebullition 0.0 mins)
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.66 ml]


-Empatage
Protéinique Ajouter 16.06 l d'eau et monter à 56.0 C en 4 min 56.0 C 2 mn
saccharification Monter à 63.0 C en 6 min 63.0 C 30 mn
dextrines Monter à 72.0 C en 14 min 72.0 C 40 mn
Mash out Monter à 78.0 C en 11 min 78.0 C 10 mn
Rinçage continu avec 14.75 l d'eau à 75.6 C


Merci pour vos reponse

[Eric974]

Merci on comprend mieux
Pas mal de choses font penser à une bière Belge, d'un autre coté si si t'es inspiré de Château c'est normal
Quelques trucs
C'est quand même faible en alcool
Le Cascade ne va pas trop dans le style
C'est pas un peu beaucoup 20% de Biscuit?
Le palier 72° 10mn c'est assez et rajoute un palier à 68° 30/40 mn
Les recettes de Château peuvent être une source d'inspiration mais se révèlent fausses quand on les converti en petits volumes, on a déjà parlé de ce soucis sur le forum

[Vincent79]

Bonjour et bonne année à tous

Oui sur beersmith j'ai mis belgian specialty ale

du coup je supprime le cascade en mettant plus de hallertau hersbrucker, sinon j'ai aussi du saaz ou stryrian goldings? Concernant le malt je monte le pilsen a 5kg ce qui augmente l'alcool à 5,8%.

Merci des conseils

Vincent