Brassins et expériences ⇒ Ma première fois ... et quelques bugs

[SiM]

Bonjour à tous,

Je suis inscrit depuis peu sur ce forum que je consultais déjà régulièrement depuis quelques mois ... J'avais participé il y a quelques années à une journée de formation en brassage amateur mais je n'avais pas eu le temps de mettre ça en pratique.

Mais l'envie m'ayant repris récemment, et après avoir pas mal potassé toutes les (très nombreuses ) infos disponibles ici et ailleurs je me suis lancé pour un premier brassin avec un minimum de matos, en utilisant principalement des ustensiles de cuisine.

Pour cette première je suis parti d'une recette simple (2 mats et 1 houblon) du livre "Faire sa bière maison" de Greg Hugues.
Etant donné que je ne voulais pas prendre le risque de brasser 23 litres de bière dégueulasse, je me suis dit que j'allais réduire la quantité et simplement divisant toutes les quantité par 5 ... et c'est là que commencent les soucis !

La recette adapté :

Empatage :
940 g de malt pale
47 g de malt carapils
2,5 litres à 65°C pendant 1 heure.

Broyage du malt avec un moulin à café et empatage dans une casserole. Est-ce que le concassage vous semble bien ? Pas trop fin ?





Lavage des crèches :

3,9 litres d'eau chauffée à 78°C dans un stérilisateur Weck.
Transvasement des drèches dans un grand chinois, première recirculation et rinçage manuel.
A la fin du rinçage le liquide qui s'écoule du gâteau est bien clair.



Ebullition :

1h10 à fort bouillons
Houblonnage + Protafloc.
Et c'est là que je comprend qu'il y a un bug, en voyant le niveau descendre et descendre pour ne me laisser en fin d'ébullition qu'un fond de casserole et pas les 5 litre que j'attendais ...




Refroidissement et mise en cuve :

Dans l'évier rempli d'eau froide avec des glaçons. Le mout descend rapidement (environ 30 min) à 20 - 25°C.
Et la je me rends compte qu'il y a moins d'un litre de mout. Je tente de mesurer la densité ... ce qui est impossible sur mon densimètre car elle est de plus de 1120.
Je transfère dans ma dame-jeanne et je décide d'ajouter 2 litres d'eau bouillie pour diluer un peu et j'obtiens une densité de 1050, soit ce que je devais avoir pour la recette.




Fermentation :

Je disperse dans le liquide 1/4 de paquet de fermentais S-33. Pendant 2 jours : fort dégagement au barboteur. Depuis une semaine : un nullement régulier mais beaucoup plus réduit.

Ma question principale est la suivante : comment faire pour adapter une recette en réduisant les quantités ? Ma méthode n'étant pas super convaincante ...

Merci bien pour vos réponses !

[Malibzh]

utilises un logiciel, c'est bien pratique. Tu as en as plusieurs (libres, payants...).
Et au fait... Félicitation pour ton 1er brassage.
Tu aurais pu couvir un peu plus à l'ébu (mettre un couvercle sur la moitié de la casserole par exemple), ou diminuer ton ébu (qui à l'air assez forte).
Mali

[Le nain brasseur]

C'est assez classique comme problème, sur des petits volumes l'évaporation est souvent plus importante (car chauffe plus puissante), et les volumes perdus (équivalent du poids du malt retenu dans les drêches) font vite une sacré différence sur le volume final.
Si tu tiens à calculer à la main ces quelques outils te seront utiles : http://univers-biere.net/calc_brassam.php

Le plus important c'est d'avoir une densité finale qui correspond à peu près à celle de la recette, si c'est plus tu peux diluer, sinon il faudrait idéalement concentrer lors de l'ébullition.

Avec la pratique et la connaissance de ton installation tu arriveras vite à corriger ces différents écarts, un soft de brassage bien configuré est bien utile aussi

[SiM]

Merci pour vos réponses. J'utiliserai ton outil de calcul pour le prochain brassin !

J'ai une autre question : quel délai faut-il laisser à la fermentation avant embouteillage ? Je pensais mettre en bouteille ce we, soit presque 3 semaines après brassage ... Est-ce que ça vous parait convenable ?

En vous remerciant, bonsoir !

[pej]

Normalement on met en bouteille quand la densité est stabilisée (2 mesures identiques à 2 ou 3 jours d'intervalle) vu la taille de ton brassin ce serait dommage de gâcher de la bière en prenant 2 fois la densité. Si je peux me permettre un conseil de presque débutant, agite un peu ta dame-Jeanne, si ça fait repartir le barboteur c'est que les levures s'étaient un peu endormies et que la DF n'est donc pas atteinte. Et si ce n'est pas le cas attends encore un peu que les levures tombent bien au fond et ensuite tu pourras embouteiller tranquillement. Peut être que des brassams plus expérimentés auront d'autres suggestions...

Pej

[Eric974]

? Je pensais mettre en bouteille ce we, soit presque 3 semaines après brassage ... Est-ce que ça vous parait convenable ?

Mais pourquoi toujours être pressé

[SiM]

Au niveau du barboteur y a une bulle toutes les 5 minutes environ ... Je dois attendre la fin totale de fermentation avant d'embouteiller ??

Eric, parce que je suis impatient et que j'ai envie de gouter au passage !

[Aiseant]

Si tu embouteilles maintenant, il ne restera rien dans les bouteilles quand tu ouvriras mais ton plafond sera repeint. Patiente !

[fmtsmk]

Je brasse en 5L aussi, j'en suis à 4 brassins. Quelques conseils au vu de ta première expérience :

- Couvres à l'ébullition. Je l'ai fait pour ce 4e brassin et on perd beaucoup moins. J'ai couvert après avoir laissé bien 10 minutes à l'air libre pour laisser dégazer les indésirables
- Réalises toi une pige pour repérer les 5L dans la casserole : cuillère marquée, repère avec ton thermomètre (quand le mien pose au fond bien droit, 5L = -1°C). Il y a aussi un tuto sur le forum pour marquer l'inox avec une pile, un coton tige, du vinaigre et du sel de mémoire
- Pour la durée de fermentation, sois tu suis des classiques pour les recettes simples (3 semaines pour une DI raisonnable, c'est bien), soit tu trouves un densimètre pas trop haut qui peut tenir dans ta dame jeanne et tu le laisses dedans. Je ne sais pas si ça se trouve, le mien est trop grand

Une dame jeanne de 5L peut trouver sa place dans un frigo (entre 2 pleins de courses ). Si tu peux, fais un cold crash de 1 ou 2 jours pour clarifier avant d'embouteiller

Et exerce-toi avec le siphon aussi, c'est pas évident et on perd vite du volume sur 5L ...

[Eric974]

Eric, parce que je suis impatient et que j'ai envie de gouter au passage !

Au début j'avais un truc : au passage en secondaire je mettais une bouteille avec la quantité de sucre pour voir et je débouchais après 7 jours car moi aussi j'étais pressé.............depuis je suis zen et mon brassin peut bien rester 5 semaines tranquille , je suis zen cool

Sérieux les gars : brasser 5L mais quel courage, chapeau
5x3=15 bouteilles, j'ai repéré certains sur le forum à qui ça ne ferait pas une soirée, chut je ne dirai pas qui, les RG rodent toujours sous un autre nom