comme promis, voici un reportage sur la brasserie Cantillon à Bruxelles.
Le moulin ( arrivée de la mouture )
1300 Kg de mouture à chaque brassin
La cuve matièree
850Kg de malt (65%), 450Kg de froment (35%)
Process : infusion multipalier (45° --> 72°)
La cuve ébullition (1)
La cuve ébullition (2)
Il existe 2 cuves d'ébullition : au total 10000 litres passent par ces cuves.
A la fin de l'ébullition, il ne reste plus que 7500 litres.
Le houblon utilisé est du houblon suranné de 3 ans d'âge.
Le moulin (concasseur)
Le bac refroidissoir
Le refroidissoir est monté dans une salle sous la toiture.
Le mout chaud est déposé dans la cuve durant toute une nuit ( brassage uniquement en hiver, pour éviter un maximum de bactéries, et aussi pour refroidir de manière efficace).
Le mout est fécondé pendant la nuit par les levures sauvages, puis il passe dans une cuve permettant de vérifier la température et les degrés Plato.
Puis la bière est mise dans des barriques en chêne ou châtaignier.
Et c'est parti pour la fermentation...3 ans bien souvent!!!
La fermentation
Après, le brasseur fait ses mélanges de lambics ou ajoute les fruits, et met en bouteilles.
Il ne reste plus maintenant qu'à déguster...
Le stock
Je recommande vivement cette visite à tout le monde, les gens sont sympa, et il y a une petite dégust à la fin.
A noter : brassin public le 11 novembre!!!
A+
