J'ai fait mon premier brassin le 14 juillet grâce au site du nain brasseur et aux nombreuses infos glanées ici et là sur le forum. Je n'ai pas encore pris le temps de faire un petit compte-rendu de cette expérience et surtout du résultat goûté et approuvé il y a maintenant quelques semaines.
Tout d'abord, la recette (golden beverius du nain brasseur):
5.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC)
1.00 kg Munich Malt (17.7 EBC)30.00 g Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] - ébullition 80.0 min
20.00 g Styrian Goldings [3.90 %] - ébullition 80.0 min
20.00 g Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] - ébullition 10.0 min
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml]
Protéinique Ajouter 19.84 l d'eau et monter à 56.0 C en 4 min 56.0 C 10 mn
saccharification Monter à 63.0 C en 4 min 63.0 C 30 mn
dextrines Monter à 72.0 C en 4 min 72.0 C 40 mn
Mash out Monter à 78.0 C en 4 min 78.0 C 10 mn
Mon matériel: le pack débutant deluxe de Brouwland, et deux grandes marmites empruntées à mon boucher.
Concassage la veille du grand jour.
Le jour J, après toutes les préparations d'usage (désinfection, réflexion sur les différentes étapes et organisation), avec mon assistante, nous faisons chauffer l'eau (eau de source Ondine achetée chez Intermarché par bidons de 5 litres), avant d'ajouter le malt.
Ensuite on brasse, on brasse, on brasse en surveillant les températures des différents paliers, que j'aurai du mal à suivre à cause je pense de l'inertie. Par moments, le thermomètre monte de plus de 20 degrés d'un coup et redescend aussi vite sans que je comprenne pourquoi
On atteint la phase de filtration qui se déroule très bien avec une tresse inox de ma fabrication au fond du sceau.
L'ébullition de 80 min avec l'ajout des houblons.
Ensuite le refroidissement, qui sera efficace jusqu'a 30/35 degrés, mais très long ensuite pour atteindre les 25° (au brassin suivant, que je vous raconterai bientôt, on s'est nettement améliorés). Fin du brassage vers 18h et ensemencement du coup vers 0h30 (DI:1061).
La fermentation a bien démarré le lendemain; transfert une semaine après avec contrôle de la densité (1021).
Après une semaine à 20 ° et trois semaines en cave, nous avons embouteillé (DI: 1019).
L'attente fut longue, mais le plaisir intense!!
La couleur est belle, la mousse présente mais elle est timide et ne tient pas. Au goût, une amertume présente, qui se renforce de plus en plus au fil du temps et un bon goût de houblons.
En tous cas, je suis très satisfait de ce premier essai et tous ceux qui l'ont gouté l'ont aimé.