dans le cadre d'un module d'initiation aux procédés de brasserie que j'anime auprès d'étudiants en BTS Viti oeno, je prépare leur premier brassin pour vendredi. L'idée est que chaque binôme réalise l'empâtage et l'ébullition dans une cocotte dont il a la charge, et qu'on rassemble le tout pour la filtration, le refroidissement et la fermentation. ça permet de montrer qu'on peut brasser dans sa cuisine avec peu de matériel.
Pour ce premier brassin je suis parti sur l'idée de faire une bière de Noël, c'est d'actualité et ça permet de jouer avec les épices. Je ne suis pas trop calé dans ce registre de bières en particulier l'utilisation des épices n'est une chose que je réalise fréquemment. aussi je vous soumets ma recette pour critiques et améliorations.
Recipe: Noël 2016
Brewer: BTS VO 1
Style: Winter Seasonal Beer
TYPE: Tout Grain
Recipe Specifications
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Boil Size: 31,13 l
Post Boil Volume: 28,13 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Bottling Volume: 25,00 l
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 33,5 EBC
Estimated IBU: 23,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 77,8 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg (fr) CHÂTEAU VIENNA (7,0 EBC) Grain 1 75,9 %
0,50 kg Caramunich I (Weyermann) (90,0 EBC) Grain 2 7,6 %
0,37 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 3 5,6 %
0,12 kg special W (300,0 EBC) Grain 4 1,8 %
30,00 g Northern Brewer [8,50 %] - ébullition 60 Houblons 5 23,0 IBUs
5,00 g Coriander Seed (Ebullition 10,0 mins) Epice 6 -
2,00 g quatre-épices (Ebullition 10,0 mins) Epice 7 -
1,00 Items Cinnamon Stick (Ebullition 10,0 mins) Epice 8 -
0,40 kg Candi Sugar, Amber [Bouillir pendant 10 Sucre 9 6,1 %
0,20 kg Honey [Bouillir pendant 10 min](2,0 EBC) Sucre 10 3,0 %
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 11 -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 6,59 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 20,00 l d'eau à 72,1 C 67,0 C 60 min
Sparge: Rinçage continu avec 17,12 l d'eau à 75,6 C
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Que pensez vous également de la quantité de candi ? mes recherches me conduisent à penser que 6 % de candi n'est pas trop et ma piètre expérience en la matière me fait craindre un arrière goût sucré trop présent
