Brassins et expériences ⇒ Biere au mout de raisin

[Thomas68]

Bonjour,
Je souhaiterai faire une bière avec dans les grandes lignes: base maltée 100%pilsen et ajouter 25% de mout de raisin qui sera ajouté 10min avant la fin de l'ébu.
Je pense houblonner vers 30ibu et utiliser du Nelson Sauvin ou de l'Hallertau Blanc pour l'aromatique.
Taux d'alcool entre 8 et 10%.

Il reste toutefois 2 inconnues:
- Quelles levures utiliser?
- Comment créer la recette sous Beersmith car je ne pense pas qu'on puisse créer un ingrédient ayant une certaine densité/taux de sucre?!

Et sinon, quelqu'un a déja tenté la chose? Des remarques sur ma recette?

Merci!

[BandB]

Mettre de la levure quand tu as tout ce qu'il faut sur le raisin, quelle hérésie

[Nanarf]

Je souhaiterai faire une bière ... et ajouter 25% de mout de raisin

J'ai la même ambition mais j'hésite entre rajouter du Coca Cola ou des fraises Tagada en plus, cruel dilemme.

[Thomas68]

BandB: je prefererai steriliser le mout pour avoir le controle sur la fermentation.
Nanarf: merci de ton passage, mais ne te sens pas obligé de revenir. Bisous!

[Nanarf]

Et pour le DH j'envisage ça :

[Eric974]

Les idées qui sortent de l'ordinaire font toujours sourire les conventionnels du style mais les Bretons ne font ils pas de l’hydromel en mettant le miel dans du jus de pomme et il parait qu'ils appellent ça du chouchen alors....
Si j'avais du raisin gratos il y a longtemps que je l'aurais fait et j'aurais fait comme les Bretons j'aurais empâté dans le jus de raisin *
Fais une recherche ici quelqu'un en avait parlé et je sais qu'il y a une brasserie qui le fait mais je ne sais plus ou, ça te permettrait de voir pour ce problème de levures et bouillir ou non le jus de raisin

Un nouvel ingrédient tu peux le créer dans BM en partant sur une base de pils par exemple en changeant le nom et en indiquant un potentiel que tu supposes et en enregistrant ensuite avec la mesure de la DI tu modifies par déduction ton potentiel pour une autre fois

Nanarf je goûterais bien ton camembert des alpages belges.......on fait bien du fromage à la Réunion alors......
Je compte faire une Tropical Belgian IIPA ( recette presque dispo) alors un peu au DH donnerait un côté exotique

[Lafleur]

Cantillon fait quelques bières avec du raisin, ils font macérer les raisins dans la bière (mais c'est dans du lambic, donc pas les mêmes problèmes d'infection que toi...)

[Thomas68]

La micro brasserie Perle de Strasbourg en fait une, il y a pas mal de détails sur leur site mais je n'ai pas eu le plaisir de la goûter. J'ai gouté une bière au mout de crémant de chez la microbrasserie La Pastel dans le bas rhin et j'ai adoré. D'ou mon envie d'essayer. Et puis l'Alsace est terre de bière et de vin.
Eric je n'ai pas bien pour beersmith, tu propose de rajouter le mout de raisin sous forme de grain?

[Thomas68]

Concernant le dry hop, du coup, je vais partir sur un bon Munster ça fera plaisir au Nanarf

[Eric974]

Eric je n'ai pas bien pour beersmith, tu propose de rajouter le mout de raisin sous forme de grain?

En effet c'est ce que j'ai fait pour mes bières avec 50% de banane ou patate douce ou manioc, j'ai fait croire à BM que c'est du grains vu qu'ils contiennent eux aussi de l'amidon qui se transforme
Le jus de raisin comporte du sucre fermentescible donc c'est tout bon, autre solution tu connais le pourcentage de sucre fermentescible dans le moût de raisin ( facile à voir au réfracto) et tu entres dans BM cette valeur comme du sucre, ce genre d'expérience c'est forcement approximatif

J'ai trouvé ça
http://quid-tegestophile.over-blog.fr/a ... 35869.html
et une indication ici pour le moment de l'ajout du raisin
http://www.biereperle.com/archives/933