Salut,
je viens de réaliser ma première bière en mono palier….et forcément j'ai zappé le palier à 78°c pendant 10mn. C'est une bière blanche! je viens de regarder la densité qui m'affiche 1030….ça fait pas beaucoup ça!!!!!!
Ma première question: c'est grave pour le palier à 78°C?
La seconde: pour avoir un peut plus d'alcool, avant ensemencent de la levure, est-ce que je peux introduire un peu de sucre, façon de pas boire une bière à 3°d'alcool!
Merci d'avance les Brasseurs
Le Cheulard
Discussion générale ⇒ Oubli de réaliser le palier à 78°C
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Le cheulard
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houblon44
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Re: Oubli de réaliser le palier à 78°C
Perso je préfère 3° qu'un goût cidreux.
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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Epidemaiis
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Re: Oubli de réaliser le palier à 78°C
Le palier à 78 vise à détruire toute activité enzymatique. De toute façon après il y a ébullition et les enzymes sont détruites de toute manière.
Tu maitrise mieux le process si tu fais ce palier mais c'est optionnel.
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Envrac38
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Re: Oubli de réaliser le palier à 78°C
Je l'ai déjà oublié aussi, et je n'ai pas eu de problèmes de goûts par la suite.
C'est vrai qu'après quelques brassins, on n'oublie plus.
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Ark
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Re: Oubli de réaliser le palier à 78°C
Bonjour à toi !
La coutume veut que les nouveaux se présentent dans la partie prévue pour !
Pour ta bière, en quoi ça te dérange qu'elle fasse 3% si elle est bonne ? Je ne pense pas que le palier à 78°C aurait changé grand chose sur la densité, tu peux nous en dire plus sur ta recette et ton brassin ?
La coutume veut que les nouveaux se présentent dans la partie prévue pour !
Pour ta bière, en quoi ça te dérange qu'elle fasse 3% si elle est bonne ? Je ne pense pas que le palier à 78°C aurait changé grand chose sur la densité, tu peux nous en dire plus sur ta recette et ton brassin ?
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
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