ptite expérience de fermentation basse 4 ans après une première tentative qui m'avait donné un résultat proche d'une pislner urquell et donc pas vraiment convaincu sur l'intérêt de la chose. Motivé par la mode naissante des lagers pour anéantir le monopole IPA j'y reviens enfin.
La recette ne suit aucun style bien précis, en cherchant par la suite à quoi ça pouvait correspondre, j'ai trouvé que munich helles convenait le mieux
Volume 60 Litres
8EBC
25IBU
Pilsner weyermann 6kg
Vienna weyermann 6kg
Brassage en Double décoction freestyle:
Empatage à 50 °C 15minutes
Décoction 1: prélèvement environ 1/3tiers 63°C 20min 66°C 25min ébu 5minutes
Mélange + correction température 65/66°C
Décoction 2: prélèvement environ 1/3tiers 66°C (pas noté le temps) puis ebu
Mélange 69°C puis montée 77°C
Ebu 1 Heure
Chinook pellet 40gr 55min
Styrian Golding 50gr 5min
Hallerteau Mittelfrüh 100gr 5min
DI 1055
Fermentation:
1 Wyeast Munich lager (starter 2L) pour 20L
2 Wyeast Danish Lager (starter 2L) pour 20L
3 Femrentis US05 11gr pour 20L
1 et 2: à 10°C 6 jours, transfert, 10jours à 10°C, puis diacétyl rest 7 jours à 17°C, puis garde 10 jours à 10°C
3: 21 jours à 19°C puis 10 jours à 10°C
Embouteillage avant hier de la partie US05 (DF 1010): peu convaincant en terme de gout (mauvaise bière de bistro), la levure masque toutes les subtilités, à voir en bouteille...
Embouteillage aujourd'hui du reste:
Munich (DF 1009 pour la munich): limpidité parfaite, bière bien franche, les malt est bien présent, la finesse des houblons est parfaite avec un légé diacétyl agréable, tout est bien en relief sauf l'amertume qui n'est pas assez prononcé en fin de bouche. Très prometteur.
Photo à la mise en bouteille:
