L'eau ⇒ Le goût de l'eau

[Jean-Luc]

C'est une chose qui me chatouille depuis quelques temps, pour ne pas dire qui me turlupine : comment identifier une eau, ou du moins comment évaluer ses caractéristiques, simplement en la goûtant ?

Comme le dit très simplement John Palmer dans son "How to Brew", traduit en français par la communauté : "si votre eau a bon goût, votre bière devrait avoir bon goût".
Wiki > How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits

Il n'empêche qu'il est probable qu'avec un peu de méthode et d'entrainement on puisse évaluer son eau et estimer ses caractéristiques (minéralité, chimie, qualités ou défauts...) par une analyse sensorielle abordable.

Comme il ne sert à rien de réinventer la roue, il existe quelques références pouvant appuyer cette démarche (voir pièces jointes).

Il est également possible de faire un test par expériences, comparaisons et rapprochement (une des approches décrites dans les documents ci-joints également) :

- se procurer différentes eaux de sources,
- les goûter séparément,
- former des groupes,
- relever les différences de perception : apparence, odeur, goût, corps, impression (comme on le ferait pour une bière),
- comparer ensuite son eau de brassage (eau du robinet généralement) avec les eaux précédemment goûtées pour identifier une possible proximité,
- comparer les minéralités et composition des eaux goûtées avec des analyses de votre eau du réseau (si elles sont disponibles bien sûr).

Avec un peu d'entrainement, il doit être possible d'apprendre à notre cerveau à détecter des niveaux faibles ou élevés de certains minéraux.
Une recherche ensuite plus approfondie de l'impact de tels minéraux sur les qualités de nos bières permettra d'évaluer le lien entre notre eau et le résultat de nos brassins.

ça parait au premier rabord difficile d'imaginer goûter de l'eau, mais faites le test avec plusieurs eaux différentes, et vous percevrez rapidement certaines différences :
une eau plus "douce" en bouche, une autre plus "métallique", aux contours plus "nets", une plus "salée", etc...

Quelques références faciles à trouver (et pas cher) : Vittel, Evian, Hépar, Volvic... facile à différencier.

Et vous, votre eau... elle a quel goût ?

[AssKicker]

Topic intéressant, mais pas évident vu que ça peu vite virer dans la chimie pure (beurk !).

A Strasbourg, l'eau du robinet n'est pas terrible au goût, bien qu'elle se soit améliorée ces 5 dernières années. Elle a un léger goût de chlore qui devient vraiment important lorsqu'on la laisse un peu trop trainer avant de la boire.
Pourtant ça n'empêche pas certains brasseurs pro de l'utiliser sans la traiter, et de faire de bonnes bières avec.

Perso, dans le doute, je préfère prendre de la Cristaline (source Metzeral) que je trouve bonne, et qui n'est pas chère du tout.

[fagorn]

C'est là que je me dis qu'ion a de la chance dans nos montagne d'avoir des eaux avec 0 traitements et excellente en gout !!

d'ailleurs chez mon beau père qui est à 2 kms de chez moi le captage n'est pas le même et l'eau n'a pas le même gout du tout

[Kanaclane]

Sur Dieppe (76), ils recherchent des personnes pour les former à goûter l'eau. Ça peut être utile pour justement de mieux connaître une eau avant de brasser
http://www.normandie-actu.fr/insolite-e ... es_207255/

[Chonchon]

Hello,

Intéressant, mais un peu loin depuis la Suisse

A+.


Chonchon

[Chonchon]

Et au fait: tu y vas? Tu pourras nous données quelques bases pour la dégustation?


Chonchon

[Kanaclane]

Ce n'est pas mon agglo...