Autre ⇒ Vous avez dit Braggot

[Eric974]

Madame vous avez dit Braggot
En regardant la vidéo de Nadine Agathez lors du brassam j'ai découvert ce style : le Braggot, merci Nadine

Référencé sous le numéro 26b BJCP2008 et AFRIBA http://www.bjcp.org/2008styles/style26.php
Appelé parfois hydromel malté, conçu comme une bière avec une forte proportion de miel en remplacement du malt, la proportion de celui ci est variable 1/3 1/2 2/3, tous les styles de bières peuvent servir à son élaboration, bien qu'a mon avis certains styles doivent être plus appropriés que d'autres
Quelques recettes ici en tapant Braggot http://www.brewersfriend.com/search/
et http://beersmithrecipes.com/searchrecip ... bmit=Apply

Depuis un certain temps j'avais acheté du miel voulant faire de l'hydromel mais cela était resté en l'état dans l'espoir que la poste daigne livré mon colis contenant de la Kitzinger Sauternes
Brasser un Braggot sans connaître le résultat ou du moins à quoi cela ressemble m'a paru risqué, d’où l'idée de brasser une bière et de me servir d'une partie du moût, j'avais eut cette démarche de séparer le brassin en deux avant ébu lors de ma Thé Menthe

Je suis parti d'une base de triple Belge avec coriandre et orange, une libre interprétation de Karmeliet avec ce qui me restait en stock
J'ai brassé ma bière puis j'ai retiré 5L de moût en fin d'ébu que j'ai mélangé avec 5L d'eau bouillie ( ben oui l'hydromel c'est de l'eau et du miel) auquel j'ai rajouté 1.6Kg de miel local d'apiculteur préalablement stérilisé au bain marie à environ 75°, le miel est du miel de baies roses ( vous savez les petits grains roses que ducros vous vend une fortune) et du miel de foret (?), chacun choisira le bon miel de producteur suivant sa région, fuyez le miel de super marchés ( voir autre sujet sur le miel)
Dans la théorie de Beersmith je suis à 50% malt 50% miel
La grande inconnue : Bm me fait tomber la DF à moins de 1000 alors que les Braggots sont comme les bières entre 1010 et 1025 ( pour faire simple) donc j'ai modifié le paramètre miel en remplaçant sucre par grain
Coté levure je suis sur une belge pour la bière et j'ai utilisé une US05 pour le braggot vu que cette levure est couramment utilisée pour l'hydromel, je doute qu'elle me fasse tomber ma DF à 1000 ( chouette),
Ma DI est de 1087 au densimétrie et de 1083 au réfracto, si je fini à 1020 sur une base de 1085 je serais à 8.8%ABV

[n.master]

Intéressant !
Je vais suivre l'évolution de ton expérience

[Jean-Luc]

Madame vous avez dit Braggot
En regardant la vidéo de Nadine Agathez lors du brassam j'ai découvert ce style : le Braggot, merci Nadine
Référencé sous le numéro 26b BJCP2008 et AFRIBA http://www.bjcp.org/2008styles/style26.php

Référencé 31B dans le guide BJCP2015 !
Et pas encore référencé dans le balbutiant guide AFIBRA (pas AFRIBA).

La fiche BJCP en version française (relue et corrigée) :
Wiki > Guide_de_styles_BJCP/31B._Bi%C3%A8re_aux_sucres_alternatifs

[Eric974]

Merci Jean Luc pour la précision
Ce qui est dommage c'est que dans la version 2008 dont j'avais mi le lien cette bière était un style à elle seule alors que dans la version 2015 elle est incluse dans le style Alternative sugar beers ce qui à mon sens est une régression car cette catégorie est fourre tout
Sur le site officiel Beersmith il est toujours référencé en 26b et existe aussi toujours comme style sur certains sites de bières dont celui que j'ai cité plus haut

Pas facile de mettre tout le monde à l'heure semble t il

Par compte pour le référencement AFIBRA ( sans faute) j'ai du le lire ou le rêver

[Jean-Luc]

Il ne s'agit pas de mettre tout le monde d'accord, le BJCP a simplement évolué entre 2008 et 2015, sinon pas besoin de faire des mises à jour
On peut toujours se référer aux guides précédents, mais dans ce cas il suffit de préciser BJCP2008 > 26 ou BJCP 2015 > 31b...

A leur décharge, le BJCP publie ce guide de styles dans le cadre de l'organisation de concours de brassage, pour faciliter les regroupements par styles
pour qu'une table de juges ne se retrouve pas avec des styles trop différents à évaluer.

Ils ont sans doute estimé plus judicieux de regrouper le braggot dans un style plus générique, peut-être faute d'un nombre d'exemplaires proposé en concours insuffisant.

(faute avouée 1/2 pardonnée).

[Eric974]

Voici presque 2 mois que cette bière est en bouteille alors voici quelques nouvelles

DF 1012 soit 10.5%ABV

Que dire de ce Braggot si ce n'est que c'est un pur délice qui devrait encore s'affiner de longs mois

On appelle cela un hydromel malté, de mon coté je trouve que c'est plus une bière plus qu'un hydromel même si à la dégustation on a cette note de miel très agréable et effectivement un petit arrière goût d'hydromel

A déguster frais ou à 12/15° les 2 ont leur charme

Un style que je referai sans hésiter en essayant de partir sur d'autres bases de bières, le Braggot n'impose pas un style de bière défini

Le houblonnage est discret voir léger voir discret

La DF n'est pas autant descendue que je le craignais sûrement du aux paliers du style Belge utilisé comme base

Ce style est intéressant pour un apiculteur amateur qui utilise son miel, dans le cas contraire cela peur être assez vite onéreux le miel d'apiculteur coûtant entre 10 et 12€ le kilo chez nous

[numerobis67]

je vais me lancer la semaine prochaine dans cette recette mis à ma sauce
pour 20l finis
2,5kg de pilsner
2,5kg de vienna
500g de flocons d'avoine
500g de miel en fin d'ebu (5min)
4kg de miel ajouté par tranche de 500g tous les jours pendant la fermentation
houblon : encore en réflexion, il vaut mieux une bière amer, plutôt fleurie ou assez neutre ?
pour la /les levure je pensais partir sur de la us-05 puis ma levure à hydromel mangrove jacks m05, est ce utile pour le taux d'alcool ou la us 05 ce suffirait elle à elle même ?

[Eric974]

Ça c'est une bonne idée.........de faire un Braggot............ pas que se soit basé sur ma recette

Faire bouillir ton miel 5mn ne sert à rien il vaudrait mieux le rajouter quand ton moût est tombé à 75°

L'US05 est suffisante au niveau atténuation ensuite côté goût je ne sais pas si la levures Mead apporte un plus, peut être en coupant le brassin en 2 tu pourrais le savoir, le miel c'est du sucre simple donc facile à fermenter
Beaucoup utilisent de l'US05 pour faire de l'hydromel
Faire un Braggot au dessus de 12% ça doit être top et dans ce cas une seconde levure serait utile

On lit que pour ce style le houblonnage doit rester discret pour laisser ressortir le côté hydromel malté mais je serais bien tenté un jour d’essayer sur une IPA, j'ai déjà une petite idée.......The Braggot Tropical IPA

Se serait cool de faire un DH mais il faudrait se faire aider par un spécialiste qui saurait nous conseiller le meilleur mariage entre le miel et le houblon, si le spécialiste en question me lit je suis preneur des conseils

Dimanche je compte brasser une saison et retirer 5litres en cours de primaire pour faire un Braggot 50/50 en alimentant en miel comme tu le proposes, a voir ce que ça donne sur ce style, ça craint d'être très très sec
J'aimerais bien tenter un jour la limite de 1/3 malt et 2/3 miel

[numerobis67]

ma première ipa j'avais mélangé cascade et amarillo hummmmmmmmmmmmmmm ma femme a cru que j'avais mis du jus d'orange dans la bière

[numerobis67]

aller aujourd'hui je me lance, donc évolution de la recette :
2400g de vienna
2400g de pale
1kg de miel à la coupure du gaz
agnus 50g 60min
amarillo 50g 10 min
coriandre 20g 60min
zeste d'orange 80g 60min
et ensuite ajout de miel pendant la fermentation on verra la quantité suivant l’évolution de la densité