Les levures ⇒ Mayday

[particules]

Bonjour à tous,

Ici j’ai vraiment besoin d’aide urgente, il me restais deux kits Brewferm bière-abbaye 9l et un paquet de levure Wyeast 1762 Belgian Abbey-2. il y a quatre jours, j’ai réactivé la levure, hier le paquet était prête à éclater, j’ai fais 1 litre de moût avec de l’extrait de malt en poudre pour faire un pied de cuve. C’est ici que j’ai fais, enfin je crois, une bêtise, je me suis trompé dans l’extrait de malt, j’en ai mis 200 gr pour 1 litre d’eau, ce qui me fais une OG de 1200. cela me parais énorme, je ne sais pas si mes petites levures résisteront à une pareil gravité.
J’ai mis les levures dans ½ litre de moût hier soir, ce matin pas d’activité.

Que doit-je faire :
1° attendre
2° virer le tout à l’évier
3° diluer le pieds de cuve avec la même quantité d’eau bouillie pour abaisser l’OG à 1100

j’ai toujours une porte de secours, j’ai encore deux sachets de Safbrew S-33

Merci de vos réponses.
A+ Roland

PS : j’ai pas encore brasser les deux boîtes, donc pas se soucis à ce niveau.

[Johns]

Hello,

A mon avis, tu peux diluer ton moût pour corriger l'OG.

Normalement les levures dervait reprendre leur activité.

Tout est question de concentration. Si tes levures retrouvent une plage de concentration en glucose adéquate, elle devrait reprendre leur joyeux travail.

Après, on est jamais à l'abris de surprise, ces petits champignons sont parfois capricieux...

[rackaam]

Les levures liquides sont réputées pour démarrer plus lentement que les levures sèches( et suivant ma petite expérience aussi)....donc!
Je pense que le densité initiale n'a pas d'influence sur le démarrage de fermentation ( l' OG est la teneur en sucre, pas en alcool).
Quand à l'atténuation cela est autre chose.

[Johns]

On est bien d'accord que c'est surtout la concentration en alcool qui inhibe l'activité des levures.

Par contre je pense que la vitesse de réaction est aussi directement lié à la concentration de départ des sucres d'après les mécanismes réactionnels des levures.

L'équilibre de réaction peut dépendre aussi de la quantité de sucre.

[marti]

densité pas trop importante...

SURTOUT : l'oxygénation........

[particules]

Bonjour,

Merci pour vos réponses rapides.
Au vus des deux thèses, j’ai couper le pied de cuve en deux, et j’en ai dilué un avec la même quantité d’eau.
Quelque heures après, le moût dilué à démarré il fallut attendre trois heures de plus pour que le moût concentré démarre.
Ils sont tous deux dans des flacons conique identique et oxygénés de ma même manière.
Je me demande si le fait d’avoir une concentration plus forte n’influence pas sur la dissolution de l’oxygène dans le liquide et d’office sur la multiplication des levures.

A+ Roland.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Le facteur qui influence en premier lieu le taux d'oxygéne dans une solution aqueuse est la temapérature ( plus elle est élevée, moins d'oxygéne il y a ) .
Je pense donc que c'est la plus forte densité qui explique la différence de reprise de tes levures à toute chose égale.

Contrairement à ce qui est ( trop ) souvent dit ici, les levures "liquides" ne démarrent pas plus lentement que les levures "séches" . Simplement leur nombre est moindre. C'est pourquoi je préconise de faire un pied de cuve avec les sachets de Wyeast avant les brassins.

Christophe, humide

[Oliv]

La densité initiale a une importance majeure pour l'activité des levures.
Plus il y a de sucre dans le moût plus les levures auront manger, c'est un point essentiel. Mais il ne faut pas oublier que plus il y a de sucre, moins il y a d'eau (logique), et surtout plus la pression osmotique du milieu est élevée.
Les levures ont besoin d'un milieu dit "hypotonique", c'est-à-dire que la pression osmotique du milieu est plus faible que celle de la cellule de la levure, pour pouvoir croître et se mulitiplier convenablement. Cette croissance se fait quand la cellule est "turgescente" c'est-à-dire que la pression dans la cellule est supérieure à celle du milieu, la pression pousse sur la petite paroi de la petite cellule et la fait grandir.
A 1200 en OG, la pression osmotique externe est énorme (milieu hypertonique), tes cellules sont alors toutes plasmolysées (contraire de turgescentes) et ne peuvent pas croitre.


Turgor_plasmolysis

[Pecks]

Merci pour ces précisions très scientifiques !!!!
En rassemblant tous les experts de ce forum, on pourrait presque créer une université formant des ingénieurs brassicoles !

[particules]

Bonjour,
Merci de ces précisions Oliv.

A 1200 en OG, la pression osmotique externe est énorme (milieu hypertonique), tes cellules sont alors toutes plasmolysées (contraire de turgescentes) et ne peuvent pas croitre.

Dans le prochain brassin, je vais essayer un pied de cuve avec une gravité de 1050.

A+ Roland