L'eau ⇒ Eau bouillie

[cestden]

Un pro m'a conseiller de faire bouillir mon eau la veille du brassage afin que le "calcaire" precipite au fond de la cuve.
Effectivement, des petits grains se forment.

Question que je me pose : quel est l'effet de cette précipitation sur la composition de l'eau?

Merci,
Denis.

[Catuvolcos]

Salut !
Quand tu chauffes ton eau, les hydrogénocarbonates (=bicarbonates) qu'elle contient se transforment en carbonates et CO2 (qui est évacué).
Ces carbonates vont réagir avec les ions calcium et former un précipité de carbonate de calcium (le tartre).

Du coup dans ton eau tu peux t'attendre aux changements suivants :
- baisse de la concentration de bicarbonates (et possible modification du pH)
- baisse de la concentration d'ions calcium

[hoffmann]

En fait, pour extraire le plus de sucre possible de ton grain, tu as besoin d'une certaines températures (palier) mais egalement d'un certain PH.
Le grain fait baisser le pH naturellement mais le bicarbonate essaie de s'y opposer (effet tampon).

Certains enleve ce bicarbonate, d'autre essaie d'acidifier leur eau/maishe.

Bonne journee

[Quantik]

et si tu veux un bière claire, il faut descendre le bicarbonate, qui a tendance a aider à la caramélisation des sucres, et inversement pour les bières foncées