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J'ai démarré il y a deux semaines mon deuxième brassin, et mon premier en tout grain. J'ai choisi une recette de pale ale et j'ai pris la levure Fermentis US 05.
L'historique :
J'ai bien galéré à moudre 2 kg de malt (Marris Otter) avec un petit moulin à café . J'ai fait mon moût avec comme houblons du Challenger et du East Kent Golding. A la fin j'ai sorti 12L de jus, j'ai mis tout le paquet de levure (oui, certes c'est un peu beaucoup). La densité est était de 1041. Il fait 20°C chez moi. La bière a une belle couleur dorée et elle est un peu trouble, mais ceci ne me gène pas. Je la goûte régulièrement. Après une semaine, elle avait un petit goût de levure de boulangerie (beurk) et une amertume bien relevée (un peu trop peut-être). Au bout de deux semaines, l'amertume est plus équilibrée et le goût de levure de boulangerie semble avoir disparu. Je précise que lorsque je goûte, je me verse une petite quantité de liquide via le robinet de ma cuve de fermentation. Je goûte toujours donc le "fond" de ma cuve. J'ai mesuré la densité : elle est de 1030.
Les questions :
La variation de densité me semble assez lente (1041 > 1030 en deux semaines). Cela vous paraît-il normal ?
J'ai l'impression que l'amertume varie selon la durée de fermentation. J'ai également l'impression que l'amertume n'est pas homogène dans l'ensemble de la cuve, ce qui fait que les bouteilles n'auront pas le même goût. Est-ce que vous avez la même impression ? Faut-il homogénéiser avant la mise en bouteille (au risque de remuer la levure au fond) ?
Merci pour vos lumières et retours d'expériences !
La levure US-05 est rapide, Si la température de fermentation est un peu faible, ça pourrait expliquer que la densité soit encore un peu haute, mais normalement à 20°C ça passe.
Attends quelques semaines et refais un test.
L'amertume est la même partout dans ta cuve pas besoin de mélanger et surtout pas sinon tu vas tout troubler. Si tu goûte le fond de cuve avec la levure et les résidus de houblon, c'est possible que ça paraisse plus amer.
. J'ai fait mon moût avec comme houblons du Challenger et du East Kent Golding. A la fin j'ai sorti 12L de jus, j'ai mis tout le paquet de levure (oui, certes c'est un peu beaucoup). La densité est était de 1041. Il fait 20°C chez moi. La bière a une belle couleur dorée et elle est un peu trouble, mais ceci ne me gène pas. Je la goûte régulièrement. Après une semaine, elle avait un petit goût de levure de boulangerie (beurk) et une amertume bien relevée (un peu trop peut-être). Au bout de deux semaines, l'amertume est plus équilibrée et le goût de levure de boulangerie semble avoir disparu. Je précise que lorsque je goûte, je me verse une petite quantité de liquide via le robinet de ma cuve de fermentation. Je goûte toujours donc le "fond" de ma cuve. J'ai mesuré la densité : elle est de 1030.
