Brassins et expériences ⇒ la meme blanche pour 2 levures = 2bières

[superloch74]

salut à tous ,

je viens d'embouteiller une blanche il y a quinze jours dont voici la recette:

Recette: blanche

Type: Tout Grain
Style: Weizen/Weissbier

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 6.5 EBC SRM Min-Max: 3.9-15.8 EBC
IBU: 19.3 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 8.0-15.0 IBUs
DI: 1.053 SG DI Min-Max: 1.044-1.052 SG
DF: 1.019 SG DF Min-Max: 1.010-1.014 SG
Ratio IBU/DI: 0.364 Calories: 427.1 kcal/l % Alc/V. Estimé: 4.5 %
Efficacité: 72.00 % Volume: 75.00 l
Ebullition: 99.58 l Durée: 90 mn


-----CORRECTIONS D'EAU-----


Quantité Nom Type N° % du Total
8.15 kg malt de blé (3.9 EBC) Grain 1 45.7 %
8.00 kg Pilsner (2.0 EBC) Grain 2 44.8 %
0.70 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 3.9 %
0.50 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 4 2.8 %
0.30 kg Vienna Malt (6.0 EBC) Grain 5 1.7 %
0.20 kg Munich I (Weyermann) (15.0 EBC) Grain 6 1.1 %

Poids Total du Grain: 17.85 kg Poids Total des Houblons: 124.83 g oz.

-----BRASSAGE-----pH DE LA MAISCHE:5.40 ------
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU AVANT LES GRAINS !!!
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 55.00 l d'eau à 74.6 C 68.9 C 45 mn


-----RINÇAGE-----
>>>>>RECIRCULER LES PREMIERS LITRES ET VERIFIER LA TEMPERATURE DES GRAINS & CUVE MATIERE: 22.2 C & 22.2 C
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU POUR L'EBULLITION AVANT LE HOUBLONNAGE DE 1ER JUS
Rinçage continu avec 62.86 l d'eau à 75.6 C

-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.040 SG - DI mesurée avant ébu:
Quantité Nom Type N° % du Total
45.67 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 60.0 Houblons 7 13.0 IBUs
18.27 g Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 3.7 IBUs
32.61 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 5.0 mins) Epice 9 -
16.30 g Coriander Seed (Ebullition 5.0 mins) Epice 10 -


DI estimée après Refroidissement: 1.053 SG - DI mesurée:


Mon premier problème viens de la DI qui est seulement à 1042.
d'après moi ça viens d'un concassage trop grossier

ensuite je fais la fermentation dans trois seaux de 25 l
1 avec levure WB06 (DF 1004)
2 avec Levure bière WYEAST XL 3942 Belgian Wheat (DF 1010)

avec la WB 06, ça me donne une bière très trouble avec un taux d'alcool à 5,5
avec la levure liquide, la bière est très claire avec un taux d'alcool à 4,1








avant de mélanger avec le dépot





après avoir mélangé le dépot

que pensez vous de tout ça?

[kenypixel]

Je pense que tu as pu constater l'importance du choix de la souche de levure

[cedric199]

et coté gout y'a une grosse différence ?

[superloch74]

celle avec levure liquide est un peu plus ronde, mais à mon goût trop faible en alcool. mais ce n'est pas l'avis de tout mon entourage
avec la WB06 il y a encore à mon avis bcp de particules en suspension donc faudra voir dans au moins 15 jours à la cave au frais, mais il y a peu etre un peu plus de bulles.

bref beaucoup de différences, à affiner après une garde au frais

[superloch74]

Je pense que tu as pu constater l'importance du choix de la souche de levure

effectivement, d'ailleurs c'est pour cette raison que je teste différentes levures sur un brassin,
mais c'est la première fois que je constate une telle différence.

quand à savoir laquelle choisir sur ce brassin...

eh ben , ça dépend des gouts!!!

[L'hermine]

y'a un problème au niveau de ton calcul des taux d'alcool

[superloch74]

y'a un problème au niveau de ton calcul des taux d'alcool

toutes mes excuses, après recalcul avec le site du nain; il y a bien erreur ,
je suis donc à 5 pour la wb06 et 4,62 pour la Levure liquide!!!

[super鰐]

La WB06 atténue beaucoup. On dirait bien que la Wyeast XL 3942 flocule plus que sa collègue. Le dépôt semble plus important, raison pour laquelle la bière serait plus claire ? Mais du coup, plus de floculation = moins d’atténuation.

[superloch74]

La WB06 atténue beaucoup. On dirait bien que la Wyeast XL 3942 flocule plus que sa collègue. Le dépôt semble plus important, raison pour laquelle la bière serait plus claire ? Mais du coup, plus de floculation = moins d’atténuation.

Juste pour être bien d'accord sur le vocabulaire:

-atténuation: transformation du sucre fermenticible en alcool (définition simplifiée)
-floculation: serai-ce le fait de transformer les particules en suspension en dépôt?

si quelqu'un a une bonne définition de la floculation je suis intéressé, d'ailleurs je pense qu'on devrai la faire apparaitre dans le wiki

[Malibzh]

Je suis tombé dessus :
https://www.whitelabs.com/resources/att ... occulation

Attenuation is the percentage of sugars yeast consume during fermentation.

et çà :

Flocculation is a desirable and important characteristic that is unique to brewers yeast. When brewers yeast nears the end of fermentation, single cells aggregate into clumps of thousands of cells, and drop to the bottom of the fermentor, leaving clear beer behind. If yeast flocculate too early, the beer will be underattenuated and sweet. If yeast do not flocculate, the beer will be cloudy and have a yeasty taste.