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Salut ,
Alors je vais vous faire part de mes multiples interrogations. Mon premier brassin est une pils blonde de 4 litres brassé avec le kit tout grain "beer kit". Il est en fermentation depuis 5 jours à 17 degrés, les glouglou ont fortement calmé depuis hier soir (1 bulle tout les 45 secondes disons). Je vais le passé vendredi en fermentation secondaire pour clarifier tout sa et la :
- j'aimerais bien l aromatiser au sirop d'erable mais comment ? Pendant la fermentation secondaire ?
- je fais un sirop avec eau bouillante comme pour l'embouteillage ? Faut il le refroidir avant insertion ? (Je parle du sirop d'erable pour la secondaire)
- est ce que le fait d'insérer du sucre (toujours l'erable) dans cette fermentation secondaire augmentera le taux d'alcool final ?
Enfin sa peut paraître débile comme question mais
En attente de vos réponses . Merci
Dernière modification par LeSauciflar le 27 janv. 2016 12:56, modifié 1 fois.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Pour ce qui est de la temparture de ton sucre cela depend du volume. Si c'est "negligeable" comparé au 4L de biere pas besoin de le refroidir a 20°C (ne le met pas bouillant nok plis...). De plus tu fermentes assez bas en temp. (Pour une ale, si cest une lager c'est un peu haut).
Oui tu vas augmenter l'alcool dans la biere. Pour l'arôme que tu vas gagner je peux pas te dire.
Débutant brasseur des Yvelines ou d'ailleurs, n'hésitez pas à me contacter pour une journée brassage conviviale sur mon matériel.
Mon équipement : plusieurs seaux de 30l pico 100l en cuves Bergland chauffage au gaz instruments de mesure divers refroidisseur 30 plaques Wiltec moulin à rouleau, 2 bras et un gosier <:-D
- j'aimerais bien l aromatiser au sirop d'erable mais comment ? Pendant la fermentation secondaire ?
- je fais un sirop avec eau bouillante comme pour l'embouteillage ? Faut il le refroidir avant insertion ?
- est ce que le fait d'insérer du sucre dans cette fermentation secondaire augmentera le taux d'alcool final ?
=> pour le sirop d'érable, il aurait été préférable à mon avis de l'intégrer avant la fermentation primaire, mais c'est jouable. tu devra faire un sirop, histoire d'éviter une contamination et l'insérer à une température pas trop élevé quand même, au risque de tuer tes levures.
Le fait de rajouter du sucre va augmenter le taux d'alcool, mais il me semble que le sirop d'érable contient plus de sucre résiduel non fermentescible qu'un sucre blanc standard raffiné.
En gros c'est faisable. tu rajoutes du sucre donc nouvelle fermentation, et hausse du taux d’alcool...
Tu peux aussi l'intégrer lors de la mise en bouteille en remplacement d'un autre sucre, mais il faut tenir compte que le sirop d'érable à un pouvoir de carbonatation inférieur au sucre de table blanc ( 0.8/1 je crois) .
“Vis comme si tu devais mourir demain. Apprends comme si tu devais vivre toujours.” Gandhi
en bouteille: 3 ou 400l++, une quinzaine de recettes....
tof02 a écrit :Tu peux aussi l'intégrer lors de la mise en bouteille en remplacement d'un autre sucre, mais il faut tenir compte que le sirop d'érable à un pouvoir de carbonatation inférieur au sucre de table blanc ( 0.8/1 je crois) .
Je serais parti là dessus, mais effectivement, il faut connaître son pouvoir de carbonation pour calculer.
Dans ce cas là, tu peux faire un sirop eau/sucre/sirop d'érable pour ta mise en bouteille...
Merci de toutes ces réponses. Eh ben je vais alors opter pour remplacer le sucre d'embouteillage par le sirop d'erable. J'ai trouvé sur le forum la dose de 10.5g d'erable par litres. Pour une sirop trouve dans le commerce (le maple joe). Espérons que ce soit juste et que je ne prépare une bombe ...
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Cela ferait l'équivalent sur une base de 0.8/1 à plus de 8gr de sucre blanc standard par litre. Un peu haut sans doute pour une pils, à moins que le sirop d'érable soit encore moins sucrant.
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Si on regarde les valeurs nutritives on a grosso merdo : pour 100g de sirop derable environ 60g de sucre. 7×0.6=environ 3.5 donc 7+3.5=10.5 .
C'est très théorique comme calcul mais sa me paraît logique ?
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ok, c'est donc 0.6/1 et non 0.8/1 comme je le pensais ( par exemple pour le sucre de canne liquide sauf erreur).
c'est cohérent, mais ces 0.6/1 de sucre sont-ils tous des sucres fermentescibles? car sauf erreur le sirop d'érable apporte une note sucrée dû à sa part de sucre résiduel non fermentescible. Bon le principal c'est de ne pas se retrouver avec des grenades
il doit bien il y avoir des sujets sur le forum via nos cousins québecois sur ce type de ressucrage ?!
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