Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage et faible rendement

[tom.ipa]

Bonjour à tous,
Après avoir beaucoup lu je me décide à poster un message. J’ai effectué mon premier brassin tout grain et le plaisir de brasser a été un peu gâché par une première déconvenue : très faible rendement ! Je pensais avoir 24l je me retrouve avec seulement 11…
Au niveau des proportions j’ai utilisé 6kg de malt et 21l pour l’empâtage, puis 7l pour le rinçage. Je n'ai pas mélanger le gâteau au moment du rinçage, faut-il le faire?
Alors effectivement après avoir fait quelques recherches j’ai constaté que je n’avais pas utilisé assez d’eau lors du rinçage, d’après un calculateur trouvé sur ce site http://univers-biere.net/calc_brassam.php j’aurai dû mettre 14l au lieu de 7. Je n’ai pas tenu compte non plus de la rétention de l’eau par les drêches, environ 6l. Mais quand même, avec 7l de plus pour le rinçage j’aurai obtenu 18l, ce qui est encore loin du compte.
J’utilise pour l’empâtage une cuve de 51l avec un fond filtrant et pour l’ébullition une cuve de 66l. Cela peut expliquer qu’il y ait une plus grande perte lors de l’ébullition (brasser un petit volume dans un grand contenant), mais quand même de là à perdre autant....
Est-ce que vous avez d’autres explications, conseils etc....

[le beef]

Je pense que tu as mis un peu trop d'eau pour l'empatage, en général 2,5l par kilo c'est pas mal.
Pour le rinçage par contre ça me paraît très peu.
En tout cas un volume total de 28l d'eau pour obtenir 24l de moût, avec la rétention du malt et l'évaporation à l'ebu ça colle pas.

Utilise bien universbiere, mais oui je dirais pas assez d'eau au global + sûrement sur évaporation.

Le beef

[Envrac38]

Je rejoins le beef, il n'y avait pas assez d'eau pour ton brassage, et je pense que tu as eu beaucoup d'évaporation pendant ton ébulition.
Petite question, comment fais-tu au niveau de ton ébulition, cuve totalement ouverte, ou en partie ouverte ?

[tom.ipa]

Merci pour ta réponse,
J'ai mis autant d'eau pour l'empâtage parce qu'avec le diamètre de ma cuve et le fond filtrant il y avait déjà 7l au fond, il n'y avait donc que 14l pour empâter et c'était assez épais par ailleurs.
Du coup je change de système pour filtrer?
Pour mon ébullition la cuve est au 3/4 fermée

[le beef]

Pour l'ébullition je pense que tu peux laisser grand ouvert alors.
Ça permettra une ébullition moins franche. La tienne étaient probablement trop forte. Tu chauffes comment ta cuve ?

Le beef

[tom.ipa]

Merci pour ta réponse
Je chauffe avec un brasero à paella.
Je vais essayer le même brassin ce weekend, une ipa avec pacific jade, citra et mosaic et beaucoup plus d'eau. A la base je voulais faire un empâtage par infusion à 68° mais comme j'avais trop peu d'eau pour empâter (14l comme il y en avait 7 en dessous du fond filtrant) j'ai dû mélanger tout le long et j'ai fait plusieurs paliers.
Cette fois je vais mettre suffisamment d'eau pour être à 68° et surtout en utiliser plus pour le rinçage.

[tom.ipa]

J'ai fait un 2 ème brassin aujourd'hui et pour avoir 45l j'ai utilisé 70l d'eau. C'est un rendement normal?

[Meakusma]

Mmmhh moi j'ai brassé hier en Biab , bin jai mis 31L d'eau et dans le fermenteur j'ai 23L..(jaurai du avoir 25L d'apres beersmith) et j'ai énormément de depot au fond du fermenteur (+ou- 6 cm) donc a enlever des 23L...étrange car jai un fond filtrant ET un sac en toile très fin

[Luluberlu]

Probablement pas mal de farine qui est passée au travers du sac, non ?