Les questions des ptits nouveaux ⇒ Aide pour recette avec extrait

[guitel]

Bonsoir,

Je souhaiterai réaliser une recette que j'ai trouvé sur beerrecipes.org/ dont voici le lien :
http://beerrecipes.org/showrecipe.php?r ... mPrHY.dpbs

Il parle de "Belgian Wheat extract" soit si je traduis bien d'extrait de blé belge. S'agit-il en fait d'extrait de malte avec un EBC très bas ou est-ce vraiment de l'extrait de blé? Si oui, savez-vous où je peux trouver ça? J'ai regardé sur plusieurs site mais pas possible d'en trouver.

Enfin, avant l'étape de mise en bouteille, il ne parle pas de rajouter du sucre... est-ce normal ou est-ce que c'est quelque chose de tellement évident que l'auteur ne le précise pas?

En vous remerciant de votre aide!

[Rodrik]

Le wheat extract c'est de l'extrait de froment (tu peux vérifier en mettant le site en anglais en haut à droite de la page), je ne comprends pas comment ils obtiennent leur couleur "ambrée" par contre avec du 100% froment. La recette doit être incomplète.

Edit: j'ai supprimé l'autre sujet qui était strictement identique. Fausse manip?

[psykomaz]

Ambré ils ont peu etre exagéré, après l extrait de froment est (toujours???) coupé a 55/45% froment/orge ce qui joue surement deja dans la couleur.
Ils annoncent style witbier il ne me semble pas que ce style soit ambré

[guitel]

Oui, je suis assez d'accord avec toi Psykomaz, il me semble que witbier soit plus une bière blanche.

Rodrik, en partant avec de l'extrait de malt (merci pour le lien au passage) tu penses que la recette serait correcte du coup, même si on se rapprochera sans doute plus d'une bière blanche que d'une ambrée ???
Oui.. petite erreur de manip pour le doublon!

Concernant le sucre, j'en mmets bien avant la mise en bouteilles?! A raison de +/- 6g/L si ma mémoire est bonne...

[Rodrik]

Oui, la witbier est une bière blanche (ça veux dire bière de blé).

Tu peux faire ta recette à 100% avec ce genre d'extrait, pas de soucis

Pour le sucre, 6g/L c'est pas mal, mais renseigne toi sur les witbier, à mon avis ce sont des bières assez carbonatées donc peut être que tu pourra en mettre un peu plus. Tu peux utiliser le tableau de resucrage fait par Penn-Maen pour t'aider.

[benboum]

Suis pas un pro de l'extrait, mais un malt de blé peut très bien être torréfié, ce qui lui donne sans soucis une couleur ambrée. Et en Wit, on utilise du blé cru et non du malt de blé. Du coup, je doute fort qu'on puisse avoir de l'extrait de blé cru. Je pense qu'il s'agit de blé malté et on se retrouverait plus proche d'une Weizen allemande.

Ceci dit, en voulant recréer une bière dans le style rafraichissant Hoegaarden, j'ai eu 10x moins de problèmes en fermentant en Lager avec 20% de blé+ 80% pils + houblon Citra, que en fermentant avec une levure à blanche avec 40% de blé cru.
En lager, le goût est assez neutre, le blé est assez rafraichissant je trouve et le Citra s'occupe de compléter l'amertume et on s'en prend plein les mirettes avec un DH.

[Rodrik]

J'ai jamais vu d'extrait de blé torréfié pour ma part. Je brasse en extrait et le choix est assez limité (mais j'ai bien assez de quoi m'amuser avec les différentes levures et houblons, ce qui est gonflant c'est le prix et le fait de pas gerer l'empatage). Extra-light, light, amber, dark, extra-dark et froment. C'est tout ce que je trouve.
Je pense que, dans la recette, il est bien question d'extrait de froment comment celui que j'ai mis en lien plus haut.

[guitel]

Merci pour vos remarques, ça m'aide beaucoup à anticiper ma préparation.

Effectivement j'ai aussi galéré à trouver de l'extrait de blé, je cherche encore... C'est là je crois que le brassage tous grains est intéressant, mais ne brûlons pas les étapes.

Niveau levure, je pense partir sur une fermentation haute (car stockage chez moi dans un placard de cuisine) et utiliser une levure Safale S-04 qui m'a l'air d'être un bon compromis
Qu'en pensez-vous?

[Tofito]

S-04 est une souche plutôt typée anglaise, donc assez neutre un peu fruitée.
Pour une Wit en levure sèche je partirais plutôt sur une T-58 ou WB-06, mais ça n'engage que moi..

L'extrait de malt de froment, en fait c'est 50% blond et 50% blé je crois, pas 100% blé..?

[Rodrik]

Effectivement j'ai aussi galéré à trouver de l'extrait de blé, je cherche encore...

Je t'ai donné le lien plus haut c'est de l'extrait de froment, pas de l'extrait de blé (si tu cherche sous le nom extrait de blé tu ne trouvera jamais).
wheat extract=extrait de froment. Les anglais ne font simplement pas de différence entre les deux types de grains j'ai l'impression.

Edit: Oui c'est ça Tofito, psykomaz le précisais d'ailleurs un peu plus haut. 55/45 froment/orge.