Les questions des ptits nouveaux ⇒ Choix de levure dans une recette

[pfderra]

Bonjour à tous,

Je suis en train de réfléchir à une recette tout grain que j'aimerai brasser début septembre.
Etant novice, j'aimerai si possible quelques avis sur la recette que je prévois, et surtout sur le choix entre 2 levures.

Je prévois de faire une bière de type belge double ambrée.
D'après Beersmith mes prévisions correspondent aux fourchettes de critère, mais pour moi cela reste encore très théorique.

La recette est la suivante:

Recette: Double belge ambrée
Brasseur: PF
Assistant:
Style: Belgian Dubbel
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 20.72 l
Volume après Ebullition: 18.72 l
Volume du Brassin: 23.00 l
Volume à l'Embouteillage: 21.00 l
DI Estimée: 1.072 SG
Couleur Estimée: 28.3 EBC
IBU Estimé: 20.4 IBUs
Efficacité: 65.00 %
Efficacité Estimée: 65.0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 64.7 %
2.00 kg Malt Ambré (43.3 EBC) Grain 2 23.5 %
1.00 kg Malt Mélanoide (39.4 EBC) Grain 3 11.8 %
45.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 60 min Houblons 4 18.5 IBUs
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 5 -
15.00 g Saaz [3.75 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 6 0.8 IBUs
15.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 7 1.1 IBUs
1.0 pkg Belgian Ale Yeast (Wyeast Labs #1214) [1 Levures 8 -


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, + de corps, Batch Sparge

La question que je me posais était de savoir si il ne valait pas mieux mettre une levure fermentis abbaye à la place de la wyeast 1214

Merci d'avance des conseils que vous voudrez bien me donner.

PF

[Epidemaiis]

Si tu peux séparer ton brassin en deux fermenteurs, alors essaye les deux
Ou alors rebrasse la même en changeant les paramètres comme la levure.
Je penses qu'il y a peu de différence entre ces deux souches de levures.
J'avais fais un brassin pour comparer belgian ardennes belgian Abbaye. Honnêtement y'en a une légèrement plus sèche que l'autre au goût, mais ça reste du belge donc du bon.

[Le nain brasseur]

Tu compare une levure sèche avec une levure liquide, si tu as vraiment le choix, prends la liquide, niveau goût final c'est meilleur. Après si c'est un premier brassin, tu peux déjà voir ce que donne le résultat à la sèche. Ou sinon comme te l'as conseillé Epidemaiis tu teste les deux mais ça fait cher le demi brassin à la liquide.

Sinon concernant ta recette tu peux monter un peu les IBU pour taper du 25-30 IBU. Il y a pas mal de malts ambré/mélano dans ta recette en %, pas forcément pour déplaire mais sache que ça risque de donner quelque chose d'assez rond et concentré en caramel (bon le style s'y prête, tu verras à l'usage).

[BandB]

Si tu veux utiliser de la levure en poudre, prends de l'Abbaye ou de la Safbrew S33. Faudra être plus rigoureux sur les températures avec l'Abbaye et la fermentation sera surement un peu plus longue de ma propre expérience.

Par contre c'est pas hyper simple pour débuter comme bière. Mais si c'est la bière que tu aimes alors fonce !

Bon brassage

[pfderra]

Excusez moi si J'ai mis un peu de temps pour vous remercier pour vos réponses pour cause de vaccances, mais je suis de retour et je vais donc lancer mes commandes pour brasser cette ambrée dans la première quinzaine de septembre.

Je vais opter après vos avis pour la levure liquide, merci à vous.